1、进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准
1、澳大利亚牛肉：以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级，平均是M6左右，M9以上就是很高级的肉了。数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。
2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。（2）日本和牛 和牛是在明治时代之前就在日本培育的，专做肉用品种，被称为“和种”肉牛。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种”。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种，而是和牛中的“品牌”。（3）日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS，BMS分为12-1的等级，等级越高，霜降越多，那么对应的肉质也会越高。
3、美国牛肉：在美国，许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些「等级」不太熟悉，现在就来看看怎么区分。美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice。
4、新西兰牛肉：新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、YoungBull和Cow PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。YoungBull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合裤尘吵滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。
5、加拿大牛肉：加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等级。加拿大胡侍牛肉等级 加拿大的优质牛肉等级，包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime。评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉兄培色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。
2、你吃的雪花牛肉是真的吗？这篇文章一定要看，教你如何分辨真伪！
不知从何时起， 雪花牛肉成了一种炙手可热的食品；
就算是一口一百块，也还是有很多人愿意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鲜嫩多汁的感觉。
雪花牛肉到底是什么肉？
对于雪花牛肉福仔还真略懂一二，其实它并不是一般理解的牛肉， 指的是脂肪沉淀，这个得从牛的特性说起。
牛的脂肪是比较特殊的，会跟肌肉长在一起，不像猪肉肥瘦分明，长在皮下和内脏脂肪。
雪花牛肉的 脂肪沉积在老举肌肉纤维之间 ，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为雪花牛肉，日本则称之为“霜降牛肉”。
一头牛能形成丰富的雪花也就是脂肪，是需要前提的；
至少说明这头牛的生活条件非常安逸 ，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是听听歌喝喝酒，然后面朝大海春暖花开享受SPA，像一个快乐的肥宅一样无忧无虑。
如此这般才能养出均匀密集的油花，如霜一般美丽的脂肪。
雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。
就是传说中的入口即化，放在口中用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开；
而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已，真是无论怎么做，都非常美味！
是什么牛竟然过上如此奢靡的生活！
能生产雪花牛肉肯定都要不一般，从品种选择上有特定的要求;
在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名;
2013年在我国以 秦川牛母本、红安格斯牛为父本 也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。
自从日本2001年暴发疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。
目前市场上主要来源是澳大利亚和新西兰，这两个国家是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国，也是 我国仅允的两个牛肉进口国。
所以福仔提醒大家，如果有商家吹自己是什么加拿大牛、州码美国牛、日本牛，你二话不说转身就走 。
为什么市面上会出现 很 多假冒 的 雪花牛肉？
最近网上再流传早年日本《神户新闻》揭发牛肉被加工注入白色脂肪，让原本看起来普普通通的牛肉，变成满是诱人油花的「雪花牛」！
根据当时的报导指出，生产商为抬高普通牛肉的身价侍迹碧， 利用特殊机器打「脂肪针」，廋肉立即成了雪花肥牛 ，穿个马甲身价立马不同。
正是因为纯正雪花牛肉的产量低、成本高， 很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”，以非常低的成本高价卖出。
按照汇率折算，它可以卖到3000块钱一公斤。
所以在我们国1000块钱，吃到的很多是注脂牛肉。
这种注脂牛肉在日本一般被叫作成型肉，在中国叫做人工雪花牛肉。
如何分辨注脂肉与天然肉
注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀。
注脂的「雪花牛」早在80年代就被日本牛肉商人发明出来，这种人工注入脂肪的技术，是在摄氏40至50度环境下;
利用大约40厘米长、100多支针的机器，反复来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油扮天然「脂肪」、调味料及添加剂;
然后将「雪花牛」迅速冷藏，就连加热后牛肉都不会「走样」，消费者实难辨真伪。
相关的牛肉加工生产商称制作过程严谨，会防止牛肉滋病菌生，生产器具亦会彻底消毒及清洁。
在日本运用注脂技术而生的牛肉并不犯法，但商户必须列明相关牛肉涉及加工制造，若没有标记是违法的。
首先看标签 ，标签上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉；
其次看外观 ，从外观上也能比较出来，注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干；
天然牛肉的颜色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润；注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干。
第三看纤维是否相连 ，注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉；
第四看花纹是否自然 ，真正的雪花牛肉脂肪分布十分均匀，犹如大理石花纹一般美妙，而且呈现出点状分布特征；
而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射进去的，因此会显得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状分布的特征；
最后就是从油脂情况来判断 ，真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富，因此牛肉表面的脂肪层也会比较厚，一般不少于2cm；而注脂牛肉通常脂肪层很薄。
京福顺极品雪花牛肉，尽情享受至臻美味
京福顺只提供高品质的好牛肉，真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁，肉质爽滑，有油脂的自然香气。
经过老师傅提前处理的雪花牛肉，粒粒分明，无需久煮30秒就以入味；
咬下一口，滚烫的汤汁从牛肉中挤压出来，混着浓郁的肉香，鲜美的汤汁第一时间愉悦你的味蕾；；
接着就是牛肉醇厚软嫩的口感， 让人一颗接着一颗，欲罢不能。
再多的言语也形容不出此时的美妙享受， 幸福就是这么简单 。
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来京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气！
3、怎样分辨进口食品真假
怎样分辨进口食品真假？
国人生活水平提高，愈加热衷进口食品。有需求就有商机，然而进口食品渠道多，除了一般进口贸易，还有代购，海淘等等。那么进口食品如何分辨真假，下面集诚供应链为大家介绍，如何分辨进口商品真伪的方法。
以下划重点，教你一些辨别进口食品的小知识。
一、进口产品一般会分三类：
1） 国外原料国内分装
这一般指的是可能这些进口食品是散装的，或者是用集装箱之类的运输过来的，到了国内再进行重新包装。
2） A国原料B国分装转到国内
可能稍微有点绕，以咖啡为例，可能原产美国，但由于人工和运输成本较高，所以先运往非洲或者亚洲国家（非中国）进行分装，之后再转到国内。
3） 原装进口零食
这其实才是名副其实的进口零食，也是大家心里所想的外国人吃的东西。东西运过来之后，完全没有进过任何重新改动，源产地包装直供。
二、查询比对信息
在海关总署网站的信息服务菜单中，可以查询到已准入的进口食品目录、获准注册的境外生产企业和进出口商备案情况。海关总署会对首次申请进口的国家及其产品进行风险评估，只有风险在可接受范围内的国家的产品方准进口。
三、看中文标签
《食品安全法》明确规定，所有通过正规渠道进口的预包装食品应当有中文标签和中文说明书，并标明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式等信息。
包装是纯外文的不一定是进口食品，不能从包装语言类别来判定。
四、尽量选择正规购买渠道，假货概率相对少。比如大超市，注重品牌与口碑，假货率小。
4、如何辨别进口牛肉标签
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察
望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
闻：
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切：
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
尝：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
5、美国进口牛肉清关需要什么单证
一、牛肉进口报关，国外供应商要提供的资料：
1、原产地证明
2、牛肉的卫生证书或健康证书或自由销售证
3、原样标签正标和背标电子档展开图
二、牛肉进口报关、国内进口商要提供的资料：
1. 合同、发票、装箱单
2. 国内收货人相关盖章资料(例如报关委托书，报检委托书等文案)
3. 国内收货人相关公司资质复印件
4. 自动进口许可证书(7证)
以上牛肉进口报关资料可供参考，详细具体进口报关资料根据实际进口牛肉种类和进口港口而定；
6、美国产牛肉标注 EST.86E 什么意思
EST.86E表示的一旅明般是工厂流水编指镇伍号
如果你是在美国直接买的牛肉，一般没有问题
如果你是在中国境内买的，肯定是假的，因为中国是严禁美国牛肉进口的（主要是疯牛病的原因），任何中国市面上的美国加拿大英国牛肉，不是国唯或内牛肉假冒的就是走私进口的，如果走私的话，卫生就没有保证了
7、进口牛肉怎样看出产地
带小包装的进口牛肉，都有标签，标注了质保期和生产日期，以及出产国别。
8、美国牛肉等级怎么划分 共有8个等级
牛肉除了根据饲养方式分为谷饲牛、草饲牛;依照部位分割成板李慎腱肉、牛肋条、腰内肉等;还会视产地分成本土牛、美国牛肉、澳洲牛肉和日本和牛，有多种分类让消费者购买时可以有所依据。市场上最常见的大概就是本土牛和美国牛皮咐了，前者并没有分等级，一般人顶多只能向熟悉的摊商购买;至于后者，在挑选时倒是能注意一下它的等级喔。
美国牛肉的等级
许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些「等级」不太熟悉，现在就来看看怎么区分。
美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。
▲USDA评鉴牛肉等级的标签。
►USAD Prime 极佳级
极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只，具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级，大多数都提供给高级牛排馆和饭店，一般超市较难购得。
值得注意的是，并非所有的Prime级牛肉都一样好吃，还必须考量到部位、油花分布等因素。
大理石油花是牛肉的等级评断标准之一。
►USAD Choice 特选级
特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度，但只要你烹调得宜，特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位，例如腰内肉或沙朗牛排，品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤，至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖。
仅有此二级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice;偶尔想在家自己煎牛排，你也可以到超市购买特选极的牛肉。
►USAD Select 上选级
上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低，但口感不差。不过如果没有使用正确的烹调方式，吃起来会相当干柴，通常需要经过腌渍让肉质软化再料理，并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口;因此适合以腌渍、炖煮的方式来料理。
市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉，以压低成本。
▲从大理石油花的分布就能明显知道三个等级的差异!(图片来源)
►燃扰纯USAD Standard标准级、USAD Commercial商业级
可以在一般超商中找到，是把高级牛肉切掉后剩下的部位，油花非常少、肉质硬，通常会以「未分级」出售。
►USAD Utility 实用级、USAD Cutter 切割级和USAD Canner 制罐级
在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」，就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售，所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排，先别沾沾自喜!它可能是成本低廉的组合牛肉喔。
美味关键：大理石油花(Marbling)
均匀分布的大理石油花能让牛肉的风味更佳。
你应该也经常在美食节目里听到，主持人介绍火锅肉片或牛排时会提到「大理石油花」这个名词，它就是牛肉的美味关键之一。为什么大理石油花这么重要?因为这些细致分布在肌肉间的脂肪经过加热、融化后，有助于润滑肌肉纤维，让肉品在口中咀嚼时，产生更多滑嫩的肉汁;且红肉(羊肉和牛肉)主要的风味其实是来自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起来香气就会更浓烈，风味十足。
如果你试着品尝瘦牛肉和瘦羊肉，可能就会分不出来谁是谁!这也是为什么有人说，如果不喜欢羊肉的特殊膻味，料理前可以把脂肪去除的原因啰。
9、牛肉蓝标、红标、黑标是什么意思？
红标表示优，肉质极佳，包装袋上有字母PR标识。
蓝标表示特选，肉质精良，包装袋上有字母CH标识。
黑标表示可选，肉质良，包装袋上有字母SE标识。
红标的等级最高，其次是蓝标，最后是黑标。注意等级的高低只是牛肉的肉质有区别，并不代表牛肉不合格，这三种都是经过检验合格的产品。
牛肉的质量：
大理石花纹是牛肉质量等级系统的组成部分，指的是肌肉间脂肪的可见形态。根据肌肉配笑袭纤维束之间的可见脂肪的长度进行评估，确定等级。
日本和牛的等级分级法OVERALL GRADE，是世界上最高级也是最严格的分级法。这个分级法包含两部分，步留等级和肉质等级。步留等级即产精肉率，分为ABC三等以A最高；肉质等级即纹理色泽软硬度和脂肪的综合指培兄标，分为数字5~1等，以5为最高。
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色升搜泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
10、国外某牛肉划分为红标、蓝标、黑标有什么区别？各自代表什么？
一、质量不同
红标表示优，肉质极佳，包装袋上有字母PR标识；
蓝标表示特选，肉质精良，包装袋上有字母CH标识；
黑标表示可选，肉质良，包装袋上有字母SE标识。
二、等级不同
红标的等级最高，其次是蓝标，最后是黑标。注意等级的高低只是牛肉的肉质有区别，并不代表牛肉不合格，这三种都是经过检验合格的产品。
(10)美国进口牛肉如何看标签扩展资料：
1、红标，蓝标，黑标是分辨牛肉国际等级的通用标准（除了安格斯代表牛种外）。
2、我们普通消费者在市场买到的牛肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉，因为被宰杀时动物精神紧张，本身会导致体温升高、细菌滋生。冷冻肉解冻后，看起来差异不大，实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出，鲜美味道流失掉了，口感也变差了。
冷鲜肉指的就是冷却排酸肉，是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温，再送入冷却间，特殊条件下肉中的乳酸被分解，新陈代谢的产物被最大程度排出，同时改变了肉的分子结构，口感更鲜嫩，更有利于人体的吸收和消化。
3、大理石花纹是牛肉质量等级系统的组成部分，指的是肌肉间脂肪的可见形态。根据肌肉纤维束之间的可见脂肪的长度进行评估，确定等级。在澳洲，大理石纹（MSAMB）的规格和分级是由澳洲肉类规格管理局所指定，分为十个等级，常标为M1-M10。
等级越高的牛肉，在柔嫩、多汁和口味方面具有越优秀的品质。以澳洲进口冰鲜肉为主的鲜食肉铺，就可以提供M4-5、M9+等，都是MSAMB中的中高等级部分。
参考资料：人民健康网-如何一眼分辨好牛肉？