1、月餅里那個青絲紅絲是什麼做的？
紅綠絲(也叫紅綠絲)常見於傳統的五仁月餅和八珍月餅中。這種血紅油綠的種青紅絲綢味道很奇怪。它看起來像一條條染色的小蚯蚓，盤繞在各種堅果中間，念沖嫌看著就頭皮發麻，更別說吃了……
事實上，這個仔手種青紅絲並不是怪物。起初，青紅絲可以說生得很高。青絲以腌制的青杏為原料，切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。紅綾以玫瑰蜜餞為原料，切成細絲，香甜可口。用這種種青紅絲綢裝飾小吃，可以增色添香，兩全其美。
用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲不錯，但受制於價格、人工等成本限制。在過去，只有宮廷或大家族才能買得起月餅餡。但是人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代品。
現在最常見的綠色和紅色絲綢，其實是用橘皮做的。橘皮洗凈、漂白、切絲，用糖水浸泡，用紅色或綠色著色劑(胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等)染色。)，加入一定量的防腐劑，晾乾。執行GB/T 10782《果脯通則》的產品標准。
這樣綠紅絲的原判老料就從原來的青杏、玫瑰蜜餞變成了染色的橘皮。雖然味道完全不一樣，但是成本真的降低了。所以，在過去物質還不是很豐富的時候，一個五仁的月餅里「五仁」可以很少，但是綠色和紅色的碎條是絕對不能少的。
2、老式青紅絲是什麼做的
橙子皮。用料：橙皮300克、白糖300克、食用鹼面3克、果綠色素1挖耳勺。
1、橙子清洗干凈，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切絲。
2、加入食用鹼面，溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分布均勻。漏轎然後浸泡20-30分鍾。目的去掉橙皮苦澀味野穗道。
3、浸泡後撈出濾水，橙皮絲放入鍋中，加入等量白糖，再加入少許綠色色素，攪拌均勻。
4、腌制半小時左右，大火煮開，然後中火熬煮。
5、熬煮至水分蒸發，橙皮絲吸收，關火。
6、關火後不斷翻動，讓糖起沙，由液態變成固態，橙皮絲逐漸變硬，撈出涼涼保存即可，重復上述方法製作紅絲。
小貼士：因橙皮本身顯橘色，熬制後呈橘紅色，故可頌搜卜不添加紅色素。
3、自製青紅絲怎麼做好吃
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪物好劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫罩灶鉛，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭辯告開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
4、青紅絲的原材料是什麼?
青紅絲的原材料是鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等。青紅絲是一種特殊的調料，主要用於食品加工當中，在生活當中，購買青紅絲的人非常多。製作青紅絲除了需要鮮桔子皮、哪圓蘿卜、木瓜等原料以外，還需要白砂糖、明礬等作為輔料。
青紅絲的作用
主要作用是增加月餅的色澤和口味，使含緩物得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。青紅絲是一種色澤鮮艷，味道甜美的特殊調談液料，青紅絲，酸酸甜甜的很有嚼勁，青紅絲很早就已經有了，也不只用於月餅中，主要是做配色用，來提高糕點的顏值和食慾，只是現在因為做糕點的工藝和技術水平越來越高，已經不需要再用它來點綴了，所以用的也就越來越少了。
5、月餅里的青紅絲是用什麼做的
中秋節剛剛過去，相信大家一定都會在中秋佳節里和自己的家人在一起團聚吧。其中必不可少的就是月餅了。現激遲睜在的月餅真是種類繁多，五花八門，比如一些朋友在吃月餅的時候，就曾吃到過有青紅絲的月餅。可能一些好奇的朋友就要發問了，月餅里的青紅絲是什麼做成的呢？它的成分是什麼呢？那麼我們吃到的月餅裡面的青紅絲到底是用什麼做成的呢？那麼接下來就由我來介紹一下月餅里的青紅絲是用什麼做的吧。月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜等。月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
首先要將蘿卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料清洗干凈，切成細絲狀。再用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾乾後，再用紅綠顏色染色，就製成了青紅絲的半成品。最後用白糖攪拌，青紅絲就做成了。
其實用蘿卜旦廳、瓜皮等東西製作的青紅絲本身並不好吃，味道都是調制出來的，青紅絲在月餅里的作用主要是好看，食品專家如是表示。
明歲 看了我的方法，現在你知道月餅里的青紅絲是用什麼做的了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道月餅里的青紅絲是用什麼做的。以上就是月餅里的青紅絲是用什麼做的的介紹。
6、月餅里的青紅絲是什麼東西做的
月餅裡面的紅絲綠絲是青紅絲，是用於加工食品的一種特殊調料。青紅源山塵絲的主料包括鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等，以及白砂糖、明礬、食紅素、食青素、糖粉等輔料。青紅絲在90年代叫青絲玫瑰，是傳統糕點中經常使用的餡料，常見於月餅、元宵的餡料中。
傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中的青絲由青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成的。
現今製作的青紅絲工藝包括備料、切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日曬、包裝等。成品最好色澤鮮艷、香甜、透明，並且入口後有一雹禪定韌性。
相關說明
中文名：青紅絲
外文名：green and red silk
別 名：青絲玫瑰
用 唯知 途：一種特殊調料
製作方法：工藝流程，原料配比
操作要點：切絲，浸漬，加色，糖漬等
成本核算：鮮桔子皮每斤不超過二角錢
以上內容參考：網路-青紅絲
7、老式青紅絲是什麼做的
老式的青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的，常用於老式的傳統簡游月餅中，但是現在不太常見了。青紅絲是將胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味。
做青紅絲時要將原料切成細絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲腔態條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除，晾乾後，再用紅綠顏色染色伍咐源。
青紅絲本身並不好吃，味道都是調制出來的，大部分人難以接受。青紅絲在月餅里的作用主要是為了調色，即讓糕點看上去更漂亮。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於價格、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，民間製作時就用其他便宜的原材料代替。
8、月餅中的青紅絲 是什麼
傳統的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，更別提吃了……
其實這種青紅絲並不是什麼怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。
用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制於價格、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。
現如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清戚卜洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加一定量的防腐劑，經過晾曬乾燥就做好了。執行的是《GB/T 10782 蜜冊戚餞通則高姿穗》產品標准。
就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質不太豐富的年代，一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。現在看來，將過去的「五仁餡月餅」稱之為「青紅絲月餅」，也許更為合適。
後來隨著食品工業的發展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發現，不僅染色桔皮能當青紅絲，西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之後都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。
9、五仁月餅青紅絲
五仁月餅里的青紅絲是用橘子皮製作而成的。黃橘子皮洗干凈，然後再切成小條狀，用石灰水上面的澄清溶液浸泡十個小時，最後再經過各種加糖腌制、曬乾等薯歷指不同的步驟，就製作成了糕點中的青紅絲。
月餅裡面之所以加入青紅絲，就是為了給糕點搭配顏色。在清代的時候就有了，據說以前天津的麻花以及北京的茶湯裡面，都有這個青紅絲的添加。因為古時候的糖分比較稀缺，所以就會往裡面添加青紅絲增加口感。
青紅絲是怎麼做出來的呢？
首先把新鮮的橘皮清洗干凈，然後切成細絲，接著開始浸泡，直至把橘皮中的苦味泡掉，然後再用食紅素、食青素染成青紅二絲的顏色。最爛悶後，再用糖進行腌制、曬干，就得到我們數配需要的青紅絲了！
其次，青紅絲除了用橘子，還有用木瓜、蘿卜做的，就像小時候的無花果絲，也是用蘿卜絲做的一樣。只不過這樣做的成本太大，所以，大部分的青紅絲都是採用橘皮做的。
10、做點心用的青紅絲是怎麼做的呢？
青紅絲寓意
據說青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調料，常用於老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物，因為很多人不愛吃。
但是對於80後以及其父輩一代有著很深的記憶！小時候的我一吃到月餅，就會迫不及待地掰開月餅並把裡面的餡兒先吃完，尤其那個又紅又綠的青紅絲。
每次都用手拉出來吃，油潤不膩還有嚼勁！在物質不好的年代它常常被放在糕點中當作裝飾，讓糕點看起來更加好看，紅野消紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲一樣更加有韌勁！
青紅絲的制正脊輪作
原料：鮮桔子皮，白砂糖，鹼，食紅素、食青素各適量。
操作步驟
1. 五個橘子用鹽搓搓清洗干凈，擦乾削皮，用剪刀剪成小細條；
2. 鹼加水攪拌均勻，而且水要沒過橘皮；
3. 浸水泡五六個小時之後，反復清洗，橘子的苦味去除；
4. 之後將其分成兩份，分別滴一兩滴紅綠色素，每份再加20克左右的糖，密封之後放入冰箱冷藏三五天；
5. 三五天過後，倒出腌出的水，各自再加20克左右的糖，攪拌均勻密封再腌兩天；
6. 最後可以用太陽曬干，也可以用烤箱烤！（入口後有一定韌性）。
青紅絲月餅，不管再怎麼被人吐槽，對於一個愛美食的我來說，它不僅僅是好吃，更是一種幸福的回憶！每次想吃的時候，家裡人都會去買。
比起現在高大上的包裝，以前的包裝就很簡單：一張白白的紙包裹在月餅外面，而月餅的油早已滲透到紙里了！除了這些，在紙的外面還印著各種美好的祝福語，突然間覺得那種傳統的味道才真正值得紀念！舉信