1、米糠油怎麼食用
米糠是穀物加工的副產品，富含油脂、蛋白質、纖維素和多種維生素。長期以來，在我國多數地區僅將米糠作為粗放型飼料喂養畜禽，使其的營養價值和資源效益沒能很好地發揮和利用，造成了極大的浪費，對此，專家們深表婉惜。據糧油食品界專家指出，由於米糠中含油量達15%－20%，所以通過現代工藝技術足以從中提取出米糠油。米糠油不僅具備優良的烹調和食用性能，而且有著獨特的保健功能，因而極具開發潛力和利用價值。其實，我國古代民間就有食用米糠油的歷史。據《本草綱目》中載，米糠油味甘辛，性平，有通暢，下氣、開胃之功，主治噎嗝、腳氣等症；《中國葯膳大辭典》中載，米糠油中所含的谷維醇可改善植物神經的功能障礙，增加肝臟中糖原的含量；特別需要說明的是，利用現代科技手段從米糠油中還可提取出一種有效的抗癌物質。
九十年代以來，米糠油作為熱量來源和營養保健食品，已受到世界上許多發達國家的普遍關注。其具有的氣味芳香，耐高溫煎炸，耐長久貯存和幾乎無有害物質生成等優點，是任何一種植物油所無法比擬的，米糠油作為烹調用油，有其獨特的優點，如氣味芳香，多次高溫煎炸也不變色以及耐長時間貯存等。米糠油的化學結構組成極為優良。據檢測，其脂肪酸中，飽和脂肪酸佔15—20%，不飽和脂肪酸佔80—85%，若細分起來，肉豆蔻酸佔0.4—1%，棕櫚酸佔12—18%，硬脂酸佔1－3%，C20—C22飽和脂肪酸佔1%，油酸佔40—50%，亞油酸佔29—42%，亞麻酸佔1%以下，棕櫚油酸佔0.2—0.4%。米糠油還含有維生素E，角鯊烯、活性脂肪酶，谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和三種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等，含量佔2%～3%的阿魏酸酯是一種優良的抗氧化劑，三種阿魏酸酯抗氧化劑對於米糠油抗氧化穩定性起到了重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用，對血管性頭痛，植物神經功能失調等有一定防治作用。米糠油經過精製後，還可用做醫葯工業的原料，主要用來做制劑基質和穩定劑。不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，但人體自身不能合成，必須從外界攝取。米糠油中含量很高的亞油酸可改變膽固醇在體內分布，減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油中含有的維生素E，具有抗不育、保護肌肉和防治營養性貧血等作用。它具有強抗氧化效果，能保護不飽和脂肪酸不被氧化成脂褐色素，從而維護細胞的完整功能，這是其他植物油所無法比擬的；角鯊烯對高低血壓，貧血，糖尿病，肝硬化，結核，風濕病，神經痛等症有一定預防效果；由於其有較好的滲透，擴散殺菌及抗氧化作用，成為化妝品的優良材料；利用米糠油生產的化妝品，與肌膚的親和力強，且穩定性好，不易氧化和分層，是優良的化妝品脂肪。因其是人體必需的幾種甾醇的前驅物質，對細胞膜有特殊作用，這就決定了米糠油成為健腦益智功能性食品的必然性。米糠油所含的甾醇與人體內激素有關，能調節機體代謝，對營養不良症有效，同時它又有抗炎，抗毒，抗休克和抗過敏作用；米糠油中的固形植物成分主要有植酸，對油脂的防腐保鮮起重要作用，其提取物用於醫葯工業可製成植酸鈉鹽和鉍鹽，用於治療胃炎，十二指腸潰瘍和腹瀉等。
正因為米糠油的性能優越，用途廣泛，米糠油已引起歐美國家眾多健康食品愛好者的興趣，它已成為繼葵花子油、玉米胚芽油之後的又一新型保健食品用油。有資料顯示，過去幾年，美國每年從日本進口米糠油達2000多萬磅，其中絕大部分用作營養食用油，少量用於醫葯、精細化工加工業；目前，美國市場上米糠油的零售價達到每磅1.2－1.35美元，遠遠超過豆油、花生油等傳統植物油的售價，且銷勢十分看好。在歐洲一些國家，米糠油也很搶手，其身價遠遠超過其他植物油。