1、進口牛胸肉哪種最好
澳大利亞安格斯牛胸肉。澳大利亞安格斯牛胸肉食材好，是澳洲本地品種，肉香和口感超過普通國產牛肉，進口牛胸肉澳大利亞安格斯牛胸肉最好。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗。
2、牛腮肉是牛臉嗎
是，牛腮肉是牛臉部位的肉，而牛臉肉的肉質非常滑嫩，而且營養價值豐富，牛腮肉當中伏山含有豐富的高蛋白質以及大量的脂肪和氨基酸，經常食用可以有效補充身體所需要唯信的多種營養元缺山中素以及維生素和鈣元素等，而牛臉肉的營養含量過高，因此患有膽固醇或者是肝臟疾病的人群不宜食用。
3、牛腮肉為什麼便宜
牛腮肉圓稿毀為什麼便宜？因為牛腮肉膽固敬做醇含量比較高，對身體不太好。牛腮肉是可以吃橘備的，攝入過多的膽固醇會對身體造成不良的影響，不能多吃。
4、進口牛腱子肉如何去騷味？
進口牛腱子又如何去臊味？要用冰水勤換水之後再用姜水焯水就能去掉一部分腥味戲的時候再多放一些姜
5、牛頭肉好吃還是牛鰓肉好吃
你好，很高興能為吵乎早你解答這個問題，
牛頭肉和牛鰓肉，頃仔我認為是牛腮肉好吃。牛腮肉吃起來比較香升雀，我就喜歡吃牛腮肉。
6、為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？
為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？ 你的這個問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的 探索 和實踐，有了一些心得體會，終於讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴， 所以這個問題我有靠譜回答。
一，關於生牛肉焯水的問題。
焯水的注意事項：
二，關於煮牛肉的火候的問題。 俗話說「小火燉肉，大火燉魚」， 煮牛肉時要大火燒開後轉小火，保持微微沸騰的狀態，這樣才有利於牛肉的軟爛。
牛肉焯過水後，溫水沖洗干凈，接著就要下鍋煮了， 這時要注意鍋內要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒過牛肉，不能中途添水。
煮牛肉時，要在出鍋前的十分鍾，加鹽調味 。不要在開始煮的時候就放鹽，這樣會使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。
五，關於煮牛肉的鍋具的問題。 六，關於添加山楂等材料的問題。
很多人說煮牛肉什麼冷水下鍋啊，什麼上高壓鍋啊，什麼放山楂放茶葉呀，在我看來這些都不過是一些初級手段，根本改變不了牛肉的性質。
特別是用高壓鍋，你就是把牛肉壓成渣，它依然又老又柴，你信不？還有人說燉牛肉之時絕不放鹽。不好意思，我白燒牛肉從來都是先放鹽。只要牛肉挑好了，出來絕對又香又爛。
所以如果你的賣的牛肉有問題，你就是往裡面倒王水它依然又硬又柴，根本軟不起來。這就是為何很多朋友反映，國產的牛肉容易燉爛，而很多20多塊一斤的進口牛肉，不光很難燉爛，還又老又柴的原因。
這個東西真的是要看價錢的，一分價錢一分貨態殲。
去年我還在管單位的一些後勤采購。17年到18年的時候，市場上的國產鮮牛肉價格一般在25~30塊錢一斤。但是你知道大批量進口的澳洲牛肉多少錢一斤嗎？整整便宜50%~60%，價格普遍都在10塊到15塊。
很多說澳洲牛肉很好啊。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等級的，m1~m9質量由低到高。這兩年出現個m12，那是中國人忽悠中國人的，千萬不要當真。估計再發展個兩年，說不定m99都要出來了。
而實際上，澳洲的低質牛肉更多，價格非常非常的便宜。便宜沒好貨，這種牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋兒一樣。所以有時候你在街邊的麵店或者大排檔吃到那種嚼的腮幫子都疼的牛肉，就絕對是這種澳洲進口冷凍牛肉。
這種牛肉你買回家， 就是米其林三星大廚，國宴大廚大師他也沒辦法給你做軟。因為首先在當地已經起碼冷凍了4個月以上，期間還有派碼可能出現反凍。 所以它的顏色暗淡，因為鐵紅蛋白全部都流失了。
冷凍導致牛肉的細胞破裂，再化凍細胞液全部已經流失了。所以它的口感硬，乾柴，營養流失還無任何牛肉味。就是因為量大便宜，餐飲業用的都是這種牛肉，用大量的添加劑和調料「喂」出他所謂的牛肉味。
最後一點，你買的那些便宜的進口牛肉，實際上不過是澳洲淘汰的奶牛肉。 澳洲牛的總體品質並不是太高，他們的牧場是在內陸，乾旱少雨，夏季氣溫高達50~60度。在這種環境條件下，牛肉本身的纖維就特別粗。
再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以絕大多數的牛都是為此而生的。當這些奶牛被淘汰之後，就全部宰殺冷凍，運到中國，這就是我們吃到的低價進口牛肉。
那你現在告訴我，這種奶牛肉的質量，和南陽一年左右的黃牛能比嗎？不老不柴那真的是見鬼了。
去年過年的時候我回洛陽，在當地回民店裡買的牛腩37塊錢一斤，直接清水加鹽燉熟，整個廚房都洋溢著肉香味。而到了南方菜市場賣的50多塊錢一斤的牛肉，基本上全是注水的，質量也一塌糊塗。
甚至還有一些商鋪把進口牛肉解凍之後，通過處理當新鮮牛肉賣。而您很可能就是花了大價錢買了這種牛肉，是不可能做的好吃的。
現在知道原因了吧，不是你的廚藝不行，而是肉根本就不行，而且總的來說，中國的牛肉北方要好於南方。帆羨沖如果你當地有回民店的話，個人建議你找這些店購買。燉的話，後腿肉，肩肉和牛腩都是可以的。
求面哥非常高興為你解答，為什麼煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬。作為求面哥而言，我覺得牛肉之所以煮時間很長還有這么硬，主要原因有以下三點：
第一，就是買牛肉的時候選的部位不合適，比如天津回民做牛肉，選擇牛的上腦或者肋條，這些部位有肥有瘦，非常適合吃。
第二，就是可能你在做牛肉前，焯水時間過長，清真做法是，將牛肉切塊，長時間浸泡，拔出血水，並不焯水。
第三，就是你使用的廚具，一般天津回民喜歡吃燉牛肉，就需要高壓鍋燉制，這樣牛肉口感很好。
以上是求面哥的解答，希望您能滿意。
牛肉久煮不爛，嘴裡嚼著像乾草，原因很多，主要列舉三個。
第一個，牛肉太老了。牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學名叫「役牛」，當勞動工具的牛。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當做古跡展示了。
我們吃到的牛肉，統統是肉牛，養來專門吃肉。如果這時候還有養個10幾年的牛，除非特殊情況，因為種牛都不會養多年。養種牛也不像過去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻種子就行了，真快活早沒了。所以說遇到老牛肉，跟福彩中獎差不多。
第二個，存放方法不對。平時買的魚、肉之類，吃不完會冰凍起來。絕大部分放不幾天，最多不到一個月，都會陸續取出吃了。但是難免漏網之魚，掉在角落裡被忽視，發現時已經成了木乃伊。
冰箱里放乾的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀看著都是乾的。臘肉製作過程中，有「鎖住內里水分」的工藝環節，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細胞之間的水分，細胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。
冰箱里放乾的肉就不同了。特別是放入冰箱沒有裝保鮮袋裡封嚴實，或者後來翻騰時包裝袋有破損漏氣，那就完了。因為如今的冰箱有除霜功能，不像過去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結滿的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡單，就是乾燥，每次降溫啟動都除濕，流動空氣里沒了水分，自然也不會有冰霜。
就是這個功能，能把肉里的水分一點點抽干，最後變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。
第三個，煮肉方法不對。煮牛肉，比較簡單，會熬粥就會煮牛肉。不過盡管都有這方面的經驗，還是會出現「大意失荊州」的失誤，我就有過。
有次家裡來客人，我想著菜要來得快點，燉牛肉的程序一改老辦法。先開水焯了，撈出來肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然後放入涼水一起燉，為了快點，燒開後轉中火。就這樣燉了一個小時，然後關火調味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結果咬不動，一整盆牛肉一塊沒下去，因為硬的吃不動。
當場以為牛肉問題，就那搪塞過去。等到下頓，把牛肉倒進燉罐，燒開煮了10幾分鍾，筷子輕松插進，熟了。原來牛肉沒問題，煮法不對。
首先是不該開水焯水。導致肉裡面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不幹凈；
其次不該熱肉涼水。熱肉讓涼水一激，細胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開煮化比較難；
其三是不該中火燉肉，這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說一個小時，再加上一小時也不行，繼續燉下去，成了肉絲也是硬的。
這些錯誤的最好的補救辦法，就是二次回火，完全放涼後再煮一次，最多10分鍾就好了。道理也很簡單，前面一系列錯誤做法，形成的牛肉物理記憶，放涼後再加溫，進入二次燉煮才會失去。所以原本熟了的肉，很快就會變得軟爛。
煮牛肉發柴是很正常的，那怎麼樣煮這個牛肉才不會發柴發硬呢？通過以下2種方法可以讓你的牛肉又嫩又好吃又入味。
一、家常做法：
1、就是這個牛肉買回去之後把它切成肉片，把肉洗凈肉濾干水分。
2、碼味：具體的怎麼操作呢？以下是配方500克牛肉，5克鹽，3克味精，3克雞精，1克胡椒粉，10克姜絲、1個雞蛋清、20克嫩肉粉。
3、操作方法把這些牛肉腌好之後，然後摻100克水把它打進去，再放冰箱裡面腌4個小時就可以了，然後我們吃的時候可以用來涮著吃。這樣涮出來的牛肉就是非常嫩的，這是我們的家裡面可以做的家常做法。
二、方法就是餐館裡面水煮的方法：
1、就是這個牛肉同上加鹽加味精，加雞精，加胡椒粉，加薑片加嫩肉粉腌。
2、另外可以再加1g吉士粉。
3、打水進去腌，冰箱4小時保鮮。
4、煮牛肉煮的時候鍋裡面先下油，然後再下一點牛油，把牛油煎出來，下老薑炒香之後下點干辣椒節，把那干辣椒炒香之後下點豆瓣醬，香辣醬，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之後摻入高湯500克燒開。
5、煮開後下青菜 豆芽把它們氽熟撈出來放在碗里墊底 接著開始下牛肉 開水下鍋 然後小火(不開)讓它把他們燜熟 燜熟之後將馬上就撈出來裝碗。
6、鍋裡面再下色拉油 油燒到210度的時候下 干辣椒節、蒜末進去關火 然後把這個油再淋在我們牛肉上，最後撒蔥花芝麻可以出餐了。這個牛肉吃起來很嫩爽滑，不會柴的。
如果你煮的牛肉又柴又硬，那麼恭喜你！你的牛肉應該不是飼料催生的肉牛。
只有肉質堅實的牛肉，經過長時間燉煮，內部的水分流失後，才會口感發柴！
煮出來的牛肉很硬，一般情況是水牛肉、老牛肉才會有這種情況發生。
最後還有一種可能就是：牛肉沒熟……
假如碰到這種不易熟的牛肉，我們有哪些方法應對呢？
①：藉助神器--高壓鍋 ！特別是高原氣壓不足的地方，更是必須使用高壓鍋！
高壓鍋更是能很好的解決肉硬且柴的問題，缺點是牛肉香味不足。正常的牛肉壓制時間是冒氣後15分鍾，燜半個小時。老牛肉我以前最多用高壓鍋壓過40分鍾的，完美的將肉壓至軟爛。
② ：藉助其它的催化劑，讓牛肉加速煮熟煮爛 ！
比如：山楂片、茶葉、陳皮、少許陳醋，它們都有讓牛肉提前燉熟的功效！
如何讓燉出來的牛肉口感不柴？
普通牛肉的話，燉制時肉湯沸騰後，調成小火讓湯汁保持微沸即可，一定不能開大火！否則牛肉必然變柴！
如果是老牛肉的話：直接用高壓鍋解決好了，不要搞其它東西來改變牛肉的內部結構。因為高壓鍋直接就搞定了，簡單方便快捷！
酒店菜餚的「文火牛肉」，我們就是用的高壓鍋燜出來的。看好！是燜！這樣的牛肉口感軟糯，吸收了足夠的湯汁，味道非常濃郁！所以大多數酒店這道菜都能變成特色或者旺銷菜！
最後問一下大家：你們還知道哪些牛肉做的特色菜呢，說出來交流一下唄！
不用問你就知道，你在煮牛肉過程中加涼水了。
煮牛肉或其他肉，千萬不要中間加涼水。要續水必須續熱水，不然既造成牛肉煮不爛。再是在牛肉沒煮熟以前，千萬不要加鹽。只要注意以上兩項，煮出來的牛肉就不會出現柴和硬的現象，就不會有煮不熟煮不爛的現象。
煮牛肉最好用大一點的鍋子，水一定要要漫過牛肉。牛肉冷水下鍋，可以加入一瓶啤酒，加醬油老抽等，其他的大料根據自己的口味加。不要用急火煮，中火煮直至用筷子很容易插透牛肉為止。缺水了一定要續開水，一定要續開水，且要分成幾次往鍋里續，最好是起鍋時一次續足。
確定牛肉煮熟後根據自己的口重加鹽，繼續小火再住一段時間，主要是完成煮透煮爛入味的過程。
為了讓煮的牛肉更鮮嫩，告訴大家有個大招，就是煮牛肉時放半斤處理干凈的雞爪子，一起燉一起煮。不信你試試，特別的好吃。
為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？
大家好，我是喜歡家庭 美食 製作的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 ，我來回答這個問題： 煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這除了火候的掌握以外，你還要在以下幾個方面尋找原因，首先、牛肉選擇是否正確、其次、是否煮牛肉的時候中途頻繁加水，最後、是否過早加鹽調味。
牛肉的部位不同，不同部位有各自適合的烹飪方法。
人們在長期食用牛肉後，總結出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法： 牛腱子適合鹵和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮 等等。
其中、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。
如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！
牛肉選擇正確了，就讓我們開始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會軟爛可口。
下面分享一個煮牛肉的方法，看看如何燉煮出的牛肉口感軟爛。
【燜牛腩】------特點：口感軟爛、味道濃郁！
「燜牛腩」顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的 美食 ，燜牛腩也是「燉煮牛腩」的另一種叫法，其實在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的 美食 。 「燜牛腩」軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡單。
【材料】
牛腩肉
【調料】
蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、醬油、高湯、料酒、精鹽。
------【開始製作】------
1、牛腩處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，把血水盡量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內備用；
2、炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關小火，放入蚝油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內，再加入大料、桂皮；
3、蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個小時（沙鍋蓋邊沿最好用濕手巾蓋住），待湯汁漸干，關火加鹽調味再蓋蓋繼續煮上一段時間。
------【小提示】------
***燜牛腩不建議用高壓鍋燜制，用高壓鍋燜牛腩不能達到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會逼出牛腩里的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
***另外、在做燜牛腩的時候，也可以添加土豆、胡蘿卜等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。
牛肉在現在市場上常見的肉類中，應該屬於營養價值最高，也特別受大家歡迎的肉類。尤其是有孩子的家庭，會經常買上一些牛肉給處於生長發育中的孩子補充營養。
但是牛肉因為牛的生長年限長，肌肉的纖維粗，脂肪含量少，所以經常因為烹飪不得法而變得又柴又硬。要想使煮出的牛肉不又柴又硬，這幾個關鍵點要 注意:
3.燉牛肉的火候: 燉牛肉要講究大火燒開——轉小火慢燉，如果一直大火猛煮，那麼把牛肉煮散了，也不容易煮爛。 而且煮講究湯汁一定要沒過牛肉，如果湯汁少了，牛肉沒有始終浸泡在湯汁中，也很容易造成牛肉中沒有汁水，從而發柴發硬。
只要掌握好牛肉的挑選，以及燉煮時的火候，那麼燉牛肉肯定不會又柴又硬的。
分享一道【牛肉燉蘿卜】——特點:不柴不硬，蘿卜香糯，牛肉軟爛入味【主料】:牛腩、白蘿卜
【配料】:蔥姜、西紅柿
【調料】鹽、番茄醬、花椒、八角、香葉、蚝油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
【做法】:
2.壓制牛肉: 把改刀成塊的牛腩入高壓鍋中，加大塊的蔥姜，花椒粒、八角、香葉後添湯沒過牛腩，蓋上高壓閥壓制25分鍾左右，直至牛腩用筷子一插既透。
3.處理配料: 白蘿卜颳去外皮，改刀成滾刀塊，西紅柿去皮、去蒂，切成小塊。
4.燉制牛腩: 鍋中入油爆香蔥姜，把牛腩塊入鍋翻炒，加入西紅柿和白糖。炒至西紅柿和白糖融化後，粘裹在牛肉上。把壓牛腩的原湯撈去殘渣倒入鍋中，加入切好的白蘿卜塊，淋少許一品鮮醬油調色，大火燒開後轉小火慢燉。燉至白蘿卜軟爛，湯汁濃稠時，加鹽、胡椒粉和蚝油調味出鍋即可。
【製作要點】:
【美味小貼士】:
煮牛肉要想不又柴又硬，主要還是火候和選料上，只要食材選擇得當，火候把握精準，那麼牛肉是不可能又柴又硬的。
為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？
牛肉是很有營養且 健康 美味的食材，可以製作很多種 美食 ，樓主提出的問題，在我還是廚房新手的時候也遇到過，發現不但牛肉，就連羊肉、豬蹄、土雞等都是非常難燉爛的食材，其實有時候是因為我們煮的時間不到而已，牛肉是需要燉90分鍾以上才能軟爛的食材，煮的時間不到，吃起來口感自然是又柴又硬，跟軟爛根本不沾邊。
但是燉牛肉也是要注意火候的，在這里跟大家分享一個簡單的燉牛肉的流程：
1、將牛肉清洗干凈並且切塊，准備好焯水的鍋，鍋中倒入涼水，在涼水的時候放入牛肉塊，開中大火進行焯水，隨著血沫慢慢漂浮到表層後，撈出焯水後打的牛肉，沖洗一下牛肉表面的浮沫。將牛肉塊放到湯鍋中。（冷水入鍋進行焯水有利於殘余的血水出來）
2、湯鍋中倒入沒過牛肉的溫水，以及各種香料、調料。先用大火將鍋煮開，轉小火，用小火燉90分鍾以上，燉到牛肉的口感軟爛即可。通常我都是用小火燉2個小時，口感軟爛正好。
煮到軟爛的牛肉吃起來口感自然就不會發柴了，軟軟嫩嫩，特別好吃。有些人會建議提前用小蘇打來腌制牛肉，然後再拿來燉，我覺得牛肉燉的越久，味道越香，小蘇打比較適合用來炒嫩牛肉，燉牛肉的話還是把它來交給時間吧。
7、牛腮肉和牛肉口感區別
軟糯和緊致。牛腮肉的膠質特別的多，吃起來是軟糯的口感，牛肉口感是緊致纖碼伏的。牛肉，指牛身上獲得的肉，毀攜為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛肉是世界第三消耗肉品，約模螞占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
8、牛腮皮怎麼吃有營養
牛腮皮燉著吃比較有營養，燉著吃比較軟爛一些，便於消化吸收，燉熟後的牛腮皮當中含有滿滿的膠原蛋白，女性吃了有很好的美容養顏功效，牛腮皮還含有豐富的高蛋雀裂襪白，氨基酸 經常食用可源沖以有效補充身體所需的多種營養元素以及頃激維生素和鈣元素。
9、桂林哪裡有牛腮賣呀
大型的超市或者肉類批發市場。
桂林牛腮可以在當地一些大型的超市或者肉類批發市場，此外，還有一些社區的雜貨鋪，他們含裂備也會賣牛腮，而且很新鮮，價格也比市場要源陵便宜。
牛腮肉是牛臉部位的肉，而牛臉肉的肉質非常滑嫩，而且營養談毀價值豐富。
10、好大的進口牛腱子肉質量怎麼樣？
牛肉是日常大眾飲食中必要的肉類之一，牛肉因為肉質細嫩、營養好而受人們的追捧，即使牛肉的價格與其他肉類價格相比來說較高但是也不會影響人們對其的熱衷。中國的牛肉市場長時間都是供不應求的，也一直依賴於進口國外的牛肉來平衡市場所需。隨著中國菜籃子工程的深入開展，中國國民牛肉消費從之前的年人均2kg左右到現在人均5.2kg左右。每年的牛肉消費約800萬噸以上。國內肉牛養殖業卻以每年5%~10%的速度下滑，所以絕大多數牛肉靠進口，然而進口牛肉真的比國內牛肉好嗎？

進口牛肉
並不是所有國家的牛肉都能進口到我國，目前只有一部分約十個國家的牛肉允許進口到國內。如有瘋牛病史的國家幾乎不允許進口。當前進口牛肉中存量占份額比較大的國家分別是澳大利亞、巴西、烏拉圭、紐西蘭和阿根廷。其占整個進口存量的80%左右。正常情況下所有的能出口到中國的國家在本土會有指定的屠宰場，屠宰場需要通過兩國的認證和備案編號後才具備出口牛肉的資格，所以在國家的管理與規范下進口牛肉的質量一般是可以保證的。但是在中國牛肉市場如此巨大的背景下，走私是避免不了的，在新聞上國家每年都會多次查處大宗冷凍肉品走私案，這些走私肉已經深入到鄉鎮級別。走私肉的價格一般為國產牛肉的40%~50%,一斤10~15元不等。走私肉沒有任何質檢，也就意味著這些肉很可能攜帶細菌和病毒或是冷凍期可能超長。走私肉的存在並不是短時間的，它的存在不僅使國內市場受到沖擊而且質量無法保證有害於國民的身體健康。

走私肉
在渠道上出現問題的肉還畢竟只佔市場的一部分，其源頭處可能還大有文章。2003年底美國牛肉和牛肉產品被檢測處「瘋牛病」後，中國就頒布了對美國牛肉的進口禁令。直到去年中國才對美牛肉進行了有條件解禁，雖然采購量與之前無法相比。美國是個盛產牛肉的大國，美國牛肉在世界上的價格都是數一數二的便宜，那在這樣低價格的背後，又是什麼原因呢？其實美國本土的鮮牛肉價格是不低的，而且還很貴。這就與不同的飲食文化有關了，美國人吃的牛肉大都是煎炸為主，不像中國還愛吃鹵牛肉，因此腱子在美國基本上賣不出去，或是用來做成低價格的合成牛排，根本在本地賣不出合理的價格。

牛腱子
所以出口給中國是一個不錯的選擇。其次，美國的工廠化管理模式效率非常高，僅僅25個工人就可以管理幾千頭肉牛，機械化程度高，人工成本大大降低。最後美國的牛肉產業中允許使用瘦肉精、允許添加生長激素，這與世界很多國家的法律條款相悖。這也是最讓人擔心的一點，美國人不知道這些東西進入牛肉中不好嗎？那又是為什麼允許添加呢？究竟是「自己吃」還是給「別人吃」？雖說我國有條件解禁美國牛肉中有明確的表明：不進口牛肉中有中國法律禁止的葯物、激素、添加劑等，但是報道中市場上仍然能見到十分便宜的牛肉，其中一大部分就是從美國走私進入中國。若是正規渠道進口美國牛肉，能達標的牛肉可能不到10%，當然價格也就十分昂貴。因此還是回到第一個問題中，不過不同的是與國內相比這種劣質肉在他國來源更廣，更容易混入優質牛肉中讓人們難以分辨。
最後我想提出的是不論牛肉的來源是國內還是進口，「事出反常必有妖」價格過低肯定是有原因的，我們在追求物美價廉的同時也一定不要忘了沒有多少商家會賠錢做生意。所以要選擇來源有保障而且價格不高的牛肉，這才能更符合我們大眾的需求。有需要的朋友曉霖願在此貢獻一份力量。
我是曉霖，想了解更多有關於草原天然牛羊肉類美食的朋友，請關注我。文章每天更新，健康每天加油！