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進口生粉品牌

發布時間: 2023-05-09 06:12:33

1、生粉又那幾種?

 生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。分類 1、玉米澱粉Corn Starch

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,台灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS:注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫「土豆粉」)相區別,可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外,也經常用於西式麵包或蛋糕中,可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
 ——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉

葛粉是用一種多年生植物「葛(Arrowroot)」的地下結莖做成的,因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因為蛋很容易在較高的溫度下結塊,這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca Flour
 木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於奈及利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。台灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉(sago palm starch)

這個我們這里不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西穀米,是印度尼西亞特產,是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹干粗直,含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花後就死去。人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,(這就是我要說到的西谷椰子澱粉),如果把上面的水倒掉,乾燥後即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西穀米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour

主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉Starchy Flour
 生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作團粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
9、綠豆澱粉
最佳的勾芡澱粉,但很少使用,產量不多。它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、進口風車生粉荷蘭德國正品純馬鈴薯澱粉加入麵包中起什麼作用

馬鈴薯澱粉口味抄溫和,無刺激襲,
沒有玉米、小麥澱粉那樣典型的穀物口味。
所以是食品添加劑的最佳選擇。
在麵包中加入,可以增加麵包的營養成分,
還可防止麵包變硬,從而延長保質期。
馬鈴薯澱粉不同於小麥澱粉的分子結構,
使得等重量的馬鈴薯澱粉食用後的飽腹感大於小麥澱粉,
故而有減少攝入量而減肥的效果。

3、進口馬鈴薯變性澱粉哪個國家好

應該是荷蘭吧!
荷蘭愛味客集團(AVIKO)是全球馬鈴薯加工行業的領導者,年生產各種馬鈴薯加工產品60多萬噸,年銷售收入60多億元人民幣,是全球第四、歐洲第二的專業馬鈴薯加工企業。
甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司,是荷蘭愛味客集團和張掖市民樂縣人民政府合資建設的中外合資企業。公司佔地面積920畝,計劃總投資15億元人民幣,建設年產10萬噸馬鈴薯全粉、20萬噸冷凍薯條生產線。建成後將成為中國最大的馬鈴薯生產加工企業。
一期項目為1.5萬噸馬鈴薯全粉生產線,設備採用國際上最先進的荷蘭進口馬鈴薯全粉生產設備。
公司所處張掖地區獨特的自然資源及氣候特點,為馬鈴薯的高產、穩產、優質提供了優勢條件,並使影響馬鈴薯產量、質量的病蟲危害顯著降低,與其它產區相比優勢更加明顯。所生產的馬鈴薯個大、體勻、芽眼淺、干物質和澱粉含量高。
為了確保項目建設和發展目標的實施,公司合資方張掖市民樂縣人民政府正大力建設原料基地,在2007年全市馬鈴薯種植面積20萬畝的基礎上,力爭2009年達到40萬畝, 2011年達到60萬畝,形成一個以民樂縣為主產區,輻射周邊地區60 萬畝加工專用馬鈴薯生產基地,以滿足30萬噸馬鈴薯加工產品的原料供應。並以該項目為依託,使張掖市民樂縣成為中國馬鈴薯之都。