1、進口牛肉的基本知識 各國牛肉分級標准
1、澳大利亞牛肉：以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉基本從M4-M12分為9級，平均是M6左右，M9以上就是很高級的肉了。數字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋。
2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分為A、B、C，油花等級分為1-5，也就是說分為A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級，其中A5為最高等級。（2）日本和牛 和牛是在明治時代之前就在日本培育的，專做肉用品種，被稱為「和種」肉牛。其中比較有名的是「黑毛和種」「褐毛和種」「無角和種」。一般聽到的「神戶牛」「松阪牛」等不是指牛的品種，而是和牛中的「品牌」。（3）日本的神戶牛肉分等級的方法如下：平行的標准就是BMS，BMS分為12-1的等級，等級越高，霜降越多，那麼對應的肉質也會越高。
3、美國牛肉：在美國，許多餐廳會標榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販售的生牛肉上也經常有「Choice級」的貼紙標簽，這些也是買牛肉時不能錯過的評斷標准喔!如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。美國農業部(USAD)以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標准級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)、Canner(制罐級)前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。僅有此Prime和Choice兩個等級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice。
4、紐西蘭牛肉：紐西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、YoungBull和Cow PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻產肉率少,但肉質好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。YoungBull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合褲塵吵滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。
5、加拿大牛肉：加拿大牛肉評級署（CBGA）由加拿大食品檢驗署（CFIA）授信，依照聯邦法律所定義的全國性標准，制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等級。加拿大胡侍牛肉等級 加拿大的優質牛肉等級，包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime。評定這些等級時，牛屠體先經過至少12小時冷藏，再由已考核的評級員進行詳細檢評。接受檢評的素質包括成熟度、肉兄培色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。
2、你吃的雪花牛肉是真的嗎？這篇文章一定要看，教你如何分辨真偽！
不知從何時起， 雪花牛肉成了一種炙手可熱的食品；
就算是一口一百塊，也還是有很多人願意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。
雪花牛肉到底是什麼肉？
對於雪花牛肉福仔還真略懂一二，其實它並不是一般理解的牛肉， 指的是脂肪沉澱，這個得從牛的特性說起。
牛的脂肪是比較特殊的，會跟肌肉長在一起，不像豬肉肥瘦分明，長在皮下和內臟脂肪。
雪花牛肉的 脂肪沉積在老舉肌肉纖維之間 ，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，因此被稱為雪花牛肉，日本則稱之為「霜降牛肉」。
一頭牛能形成豐富的雪花也就是脂肪，是需要前提的；
至少說明這頭牛的生活條件非常安逸 ，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是聽聽歌喝喝酒，然後面朝大海春暖花開享受SPA，像一個快樂的肥宅一樣無憂無慮。
如此這般才能養出均勻密集的油花，如霜一般美麗的脂肪。
雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。
就是傳說中的入口即化，放在口中用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開；
而脂肪的香氣則充斥了整個口腔，讓人回味不已，真是無論怎麼做，都非常美味！
是什麼牛竟然過上如此奢靡的生活！
能生產雪花牛肉肯定都要不一般，從品種選擇上有特定的要求;
在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名;
2013年在我國以 秦川牛母本、紅安格斯牛為父本 也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。
自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。
目前市場上主要來源是澳大利亞和紐西蘭，這兩個國家是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國，也是 我國僅允的兩個牛肉進口國。
所以福仔提醒大家，如果有商家吹自己是什麼加拿大牛、州碼美國牛、日本牛，你二話不說轉身就走 。
為什麼市面上會出現 很 多假冒 的 雪花牛肉？
最近網上再流傳早年日本《神戶新聞》揭發牛肉被加工注入白色脂肪，讓原本看起來普普通通的牛肉，變成滿是誘人油花的「雪花牛」！
根據當時的報導指出，生產商為抬高普通牛肉的身價侍跡碧， 利用特殊機器打「脂肪針」，廋肉立即成了雪花肥牛 ，穿個馬甲身價立馬不同。
正是因為純正雪花牛肉的產量低、成本高， 很多商家就開始用注脂機來偽造「雪花牛肉」，以非常低的成本高價賣出。
按照匯率折算，它可以賣到3000塊錢一公斤。
所以在我們國1000塊錢，吃到的很多是注脂牛肉。
這種注脂牛肉在日本一般被叫作成型肉，在中國叫做人工雪花牛肉。
如何分辨注脂肉與天然肉
注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻。
注脂的「雪花牛」早在80年代就被日本牛肉商人發明出來，這種人工注入脂肪的技術，是在攝氏40至50度環境下;
利用大約40厘米長、100多支針的機器，反復來回在整塊完整的牛肉中注入白色的液態牛油扮天然「脂肪」、調味料及添加劑;
然後將「雪花牛」迅速冷藏，就連加熱後牛肉都不會「走樣」，消費者實難辨真偽。
相關的牛肉加工生產商稱製作過程嚴謹，會防止牛肉滋病菌生，生產器具亦會徹底消毒及清潔。
在日本運用注脂技術而生的牛肉並不犯法，但商戶必須列明相關牛肉涉及加工製造，若沒有標記是違法的。
首先看標簽 ，標簽上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉；
其次看外觀 ，從外觀上也能比較出來，注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較干；
天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤；注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較干。
第三看纖維是否相連 ，注脂的牛肉纖維是連著的，呈現條狀分布，肥瘦分離的「雪花牛肉」很可能就是注脂牛肉；
第四看花紋是否自然 ，真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻，猶如大理石花紋一般美妙，而且呈現出點狀分布特徵；
而注脂牛肉由於其中脂肪是人工注射進去的，因此會顯得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中間有，邊上少，雪花呈現線狀分布的特徵；
最後就是從油脂情況來判斷 ，真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富，因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚，一般不少於2cm；而注脂牛肉通常脂肪層很薄。
京福順極品雪花牛肉，盡情享受至臻美味
京福順只提供高品質的好牛肉，真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁，肉質爽滑，有油脂的自然香氣。
經過老師傅提前處理的雪花牛肉，粒粒分明，無需久煮30秒就以入味；
咬下一口，滾燙的湯汁從牛肉中擠壓出來，混著濃郁的肉香，鮮美的湯汁第一時間愉悅你的味蕾；；
接著就是牛肉醇厚軟嫩的口感， 讓人一顆接著一顆，欲罷不能。
再多的言語也形容不出此時的美妙享受， 幸福就是這么簡單 。
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來京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣！
3、怎樣分辨進口食品真假
怎樣分辨進口食品真假？
國人生活水平提高，愈加熱衷進口食品。有需求就有商機，然而進口食品渠道多，除了一般進口貿易，還有代購，海淘等等。那麼進口食品如何分辨真假，下面集誠供應鏈為大家介紹，如何分辨進口商品真偽的方法。
以下劃重點，教你一些辨別進口食品的小知識。
一、進口產品一般會分三類：
1） 國外原料國內分裝
這一般指的是可能這些進口食品是散裝的，或者是用集裝箱之類的運輸過來的，到了國內再進行重新包裝。
2） A國原料B國分裝轉到國內
可能稍微有點繞，以咖啡為例，可能原產美國，但由於人工和運輸成本較高，所以先運往非洲或者亞洲國家（非中國）進行分裝，之後再轉到國內。
3） 原裝進口零食
這其實才是名副其實的進口零食，也是大家心裡所想的外國人吃的東西。東西運過來之後，完全沒有進過任何重新改動，源產地包裝直供。
二、查詢比對信息
在海關總署網站的信息服務菜單中，可以查詢到已准入的進口食品目錄、獲准注冊的境外生產企業和進出口商備案情況。海關總署會對首次申請進口的國家及其產品進行風險評估，只有風險在可接受范圍內的國家的產品方准進口。
三、看中文標簽
《食品安全法》明確規定，所有通過正規渠道進口的預包裝食品應當有中文標簽和中文說明書，並標明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式等信息。
包裝是純外文的不一定是進口食品，不能從包裝語言類別來判定。
四、盡量選擇正規購買渠道，假貨概率相對少。比如大超市，注重品牌與口碑，假貨率小。
4、如何辨別進口牛肉標簽
辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用「望聞問切」來仔細觀察
望：
就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
聞：
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
問：
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
如果經常在同一家買肉，跟老闆較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老闆都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。
切：
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差，容易散。
嘗：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
5、美國進口牛肉清關需要什麼單證
一、牛肉進口報關，國外供應商要提供的資料：
1、原產地證明
2、牛肉的衛生證書或健康證書或自由銷售證
3、原樣標簽正標和背標電子檔展開圖
二、牛肉進口報關、國內進口商要提供的資料：
1. 合同、發票、裝箱單
2. 國內收貨人相關蓋章資料(例如報關委託書，報檢委託書等文案)
3. 國內收貨人相關公司資質復印件
4. 自動進口許可證書(7證)
以上牛肉進口報關資料可供參考，詳細具體進口報關資料根據實際進口牛肉種類和進口港口而定；
6、美國產牛肉標注 EST.86E 什麼意思
EST.86E表示的一旅明般是工廠流水編指鎮伍號
如果你是在美國直接買的牛肉，一般沒有問題
如果你是在中國境內買的，肯定是假的，因為中國是嚴禁美國牛肉進口的（主要是瘋牛病的原因），任何中國市面上的美國加拿大英國牛肉，不是國唯或內牛肉假冒的就是走私進口的，如果走私的話，衛生就沒有保證了
7、進口牛肉怎樣看出產地
帶小包裝的進口牛肉，都有標簽，標注了質保期和生產日期，以及出產國別。
8、美國牛肉等級怎麼劃分 共有8個等級
牛肉除了根據飼養方式分為谷飼牛、草飼牛;依照部位分割成板李慎腱肉、牛肋條、腰內肉等;還會視產地分成本土牛、美國牛肉、澳洲牛肉和日本和牛，有多種分類讓消費者購買時可以有所依據。市場上最常見的大概就是本土牛和美國牛皮咐了，前者並沒有分等級，一般人頂多隻能向熟悉的攤商購買;至於後者，在挑選時倒是能注意一下它的等級喔。
美國牛肉的等級
許多餐廳會標榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販售的生牛肉上也經常有「Choice級」的貼紙標簽，這些也是買牛肉時不能錯過的評斷標准喔!如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。
美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標准級) 、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(制罐級);前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。
▲USDA評鑒牛肉等級的標簽。
►USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。
值得注意的是，並非所有的Prime級牛肉都一樣好吃，還必須考量到部位、油花分布等因素。
大理石油花是牛肉的等級評斷標准之一。
►USAD Choice 特選級
特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級!脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。
僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice;偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。
►USAD Select 上選級
上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，通常需要經過腌漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口;因此適合以腌漬、燉煮的方式來料理。
市面許多低價的牛排館可能會選用標准級牛肉，以壓低成本。
▲從大理石油花的分布就能明顯知道三個等級的差異!(圖片來源)
►燃擾純USAD Standard標准級、USAD Commercial商業級
可以在一般超商中找到，是把高級牛肉切掉後剩下的部位，油花非常少、肉質硬，通常會以「未分級」出售。
►USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級和USAD Canner 制罐級
在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售;多會將牛肉切割後的碎塊再壓制、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新接合在一起販售，所以如果在外頭餐廳吃到便宜的牛排，先別沾沾自喜!它可能是成本低廉的組合牛肉喔。
美味關鍵：大理石油花(Marbling)
均勻分布的大理石油花能讓牛肉的風味更佳。
你應該也經常在美食節目里聽到，主持人介紹火鍋肉片或牛排時會提到「大理石油花」這個名詞，它就是牛肉的美味關鍵之一。為什麼大理石油花這么重要?因為這些細致分布在肌肉間的脂肪經過加熱、融化後，有助於潤滑肌肉纖維，讓肉品在口中咀嚼時，產生更多滑嫩的肉汁;且紅肉(羊肉和牛肉)主要的風味其實是來自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起來香氣就會更濃烈，風味十足。
如果你試著品嘗瘦牛肉和瘦羊肉，可能就會分不出來誰是誰!這也是為什麼有人說，如果不喜歡羊肉的特殊膻味，料理前可以把脂肪去除的原因啰。
9、牛肉藍標、紅標、黑標是什麼意思？
紅標表示優，肉質極佳，包裝袋上有字母PR標識。
藍標表示特選，肉質精良，包裝袋上有字母CH標識。
黑標表示可選，肉質良，包裝袋上有字母SE標識。
紅標的等級最高，其次是藍標，最後是黑標。注意等級的高低只是牛肉的肉質有區別，並不代表牛肉不合格，這三種都是經過檢驗合格的產品。
牛肉的質量：
大理石花紋是牛肉質量等級系統的組成部分，指的是肌肉間脂肪的可見形態。根據肌肉配笑襲纖維束之間的可見脂肪的長度進行評估，確定等級。
日本和牛的等級分級法OVERALL GRADE，是世界上最高級也是最嚴格的分級法。這個分級法包含兩部分，步留等級和肉質等級。步留等級即產精肉率，分為ABC三等以A最高；肉質等級即紋理色澤軟硬度和脂肪的綜合指培兄標，分為數字5~1等，以5為最高。
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色升搜澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
10、國外某牛肉劃分為紅標、藍標、黑標有什麼區別？各自代表什麼？
一、質量不同
紅標表示優，肉質極佳，包裝袋上有字母PR標識；
藍標表示特選，肉質精良，包裝袋上有字母CH標識；
黑標表示可選，肉質良，包裝袋上有字母SE標識。
二、等級不同
紅標的等級最高，其次是藍標，最後是黑標。注意等級的高低只是牛肉的肉質有區別，並不代表牛肉不合格，這三種都是經過檢驗合格的產品。
(10)美國進口牛肉如何看標簽擴展資料：
1、紅標，藍標，黑標是分辨牛肉國際等級的通用標准（除了安格斯代表牛種外）。
2、我們普通消費者在市場買到的牛肉主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉。熱鮮肉是常見的宰殺完立刻銷售的肉，因為被宰殺時動物精神緊張，本身會導致體溫升高、細菌滋生。冷凍肉解凍後，看起來差異不大，實際肉中的富含營養的可溶性物質溶出，鮮美味道流失掉了，口感也變差了。
冷鮮肉指的就是冷卻排酸肉，是現代營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。活牲畜屠宰後經過自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，特殊條件下肉中的乳酸被分解，新陳代謝的產物被最大程度排出，同時改變了肉的分子結構，口感更鮮嫩，更有利於人體的吸收和消化。
3、大理石花紋是牛肉質量等級系統的組成部分，指的是肌肉間脂肪的可見形態。根據肌肉纖維束之間的可見脂肪的長度進行評估，確定等級。在澳洲，大理石紋（MSAMB）的規格和分級是由澳洲肉類規格管理局所指定，分為十個等級，常標為M1-M10。
等級越高的牛肉，在柔嫩、多汁和口味方面具有越優秀的品質。以澳洲進口冰鮮肉為主的鮮食肉鋪，就可以提供M4-5、M9+等，都是MSAMB中的中高等級部分。
參考資料：人民健康網-如何一眼分辨好牛肉？