1、富強粉和小麥粉有什麼區別 麵粉結構質量不同精密度
我們現在食用的麵粉多種多樣，做不同的美食，有不同的麵粉，而富強粉和小麥粉就是我們製作美食過程中經常用到的兩種。小麥粉一般由普通小麥進行加工，富強粉一般從國外進口，再添加中國的麵粉，進行混合加工。兩者在口感、軟綿性和延展性上存在很大的差異。在製作不同種類的食物時，應當根據需求選擇不同的材料，而不能一味選擇單一的品種。
一、類型與成分富強粉和小麥粉在類型上有很大的不同，首先，富強粉看上去更加白，是像精粉一樣的干筋麵粉。小麥是小麥加工而成的，因為會含有小麥的麩皮，顏色上看上去不夠白，麵粉質量也比較粗糙。這也是為什拿燃么許多麵粉在出售時，為刺激銷量加入漂白劑。商家想通過這樣的方式來使麵粉看起來質量好，但其實效果適得其反。
富強粉是進口的麵粉，與中國麵粉融合，加工創造的一個新品種。以小麥的種子作為原材料進行加工，耗費的成本和科技手段比較高，所以在價格上也較高。小麥粉來自中國本土，生產成本低，價格也比較便宜。
從口感上比較，富強粉口感較好，做出的饅頭個頭大，饅頭成色白皙，賣相更好。因為富強粉麵粉的精密度比較細致，所以做出的食物更勁道一些。但從營養價值來看，小麥粉碳水化合物含量高達70%，富含蛋白笑櫻質、澱粉、維生素、無機鹽等物質，營養價值要高於富強粉。
二、如何挑選小麥粉我們生活中經常用到的其實是小麥粉，在選擇小麥粉時，可以比較一下含水量。含水量達標的小麥粉，一般捏起來很光滑，輕輕拍打，會像粉塵一樣飛起來碰敏叢。如果是潮濕的小麥粉，因為含水量過多，就會變得粘稠，手感上沒有光滑感，還容易成形。這種麵粉非常容易內部變質，滋生黴菌。新鮮的小麥麵粉成色偏淡，顏色干凈。變質發腐的麵粉，會有異味，顏色偏暗。不過要注意的是，麵粉如果存放不當，很容易爆炸，為什麼麵粉會爆炸大家可以了解一下。
2、國產麵粉和進口麵粉的區別
我國出產的小麥大部分都是介於中筋粉的小麥，這種小麥粉的蛋白質低於高筋粉，高於低筋粉，比較適合於來做面條之類的麵食，也就為什麼在北方麵食非常的廣泛。在中國的土地上關於優質的硬質小麥比較的少，受限於日照的時間和土壤，所以硬質小麥的產量比較低，農民大多數不是很喜歡種植，所以中筋粉的小麥被大范圍的種植和使用。在中國的河北、山東地區有種植比較優質的硬質小麥。
法國出產硬質小麥粉，更適合做麵包。美國和加拿大也出產高筋小麥粉，同樣適合做蛋糕。中國的小麥粉是中筋小麥粉，適合做面條。
3、日清小麥粉產地安全嗎？
日帆局穗本小麥粉不存在污染和核泄漏的臘爛影響，目前日本的市面銷售的小麥粉都是從北美、澳大利亞等地區進口的原麥，經過特定工態卜藝進行研磨而成。
4、中糧的都是進口小麥粉嗎
中糧品質優良的小麥粉主銀閉要來自加拿大、美國和歐洲，它們是進口小麥粉，由潔凈神搏猛室嚴格檢測、生產跟蹤，採用經典技術進行精製，為消費者提供健康、安全、品質優良的小麥粉。此外，中糧不僅提供優質的進口小麥粉，還游橋擁有國家級的研發機構，擁有專業的研發團隊，具有獨特的配方，研發出各種健康可靠的小麥粉，為消費者提供更多的口感和營養選擇。
5、從國外進小麥麵粉黑麥粉的進口原料有什麼要求
1。小麥粉(麵粉）的等級我國食用麵粉質量不高，等級不多，多以標准粉為食用麵粉，特製粉在市場上所佔的比例為20%-30%。近幾年來，由於城鄉人民對特製粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特製粉為主，標准粉已很少生產，也有不少麵粉廠以生產特製一等粉和標准粉質量之間的麵粉稱為特製二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產的這3種麵粉，還不能滿足消費者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，麵粉種類會逐漸增加。⑴.特製一等粉(富強粉、精粉)相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。⑵.特製二等粉(上白粉、特付粉)由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。⑶.標准粉相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對麵粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面製品的生產需要。⑷.次粉(飼料粉)在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。三.強化麵粉和專用麵粉小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要來源。雖然小麥粉中含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。1.強化麵粉⑴.強化的目的麵粉強化的目的可歸結為如下幾點：第一，恢復制粉工藝過程受到損失或破壞的營養成分；第二，提高麵粉營養成分的含量，滿足人體需要及特殊地區、特殊職業所需的正常營養；第三，通過對麵粉的強化，提高麵粉的營養價值，如在麵粉中加入適量的硫胺素，以保證麵粉中的碳水化合物在體內的正常代謝。⑵.強化的原則麵粉強化應根據以下原則進行：第一，強化的成分必須是人的膳食中較缺乏的成分；第二，根據各食品的要求和食用價值，給予強化；第三，經添加某種成分的麵粉，其含量應有明顯的提高，但不能過量，以免損害人體的健康，尤其在添加維生素A、維生素D以及鐵元素時應注意；第四，添加的營養素應具有生物活性，混在小麥粉中的性質應穩定，在正常溫濕度下貯存及食品加工過程中不會破壞或影響麵粉品質；第五，強化營養素不應影響小麥粉的色、香、味以及組織結構等，更不能產生其他副作用及毒性物質；第六，小麥粉強化應注意盡量降低成本；第七，經強化的小麥粉，必須混合均勻，保證適當的營養素比例。⑶.強化的分類麵粉強化可分為以下類別：第一，小麥粉強化小麥粉：小麥是由麥皮、麥胚、胚乳3大部分組成的。在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時，把有較高營養的麥胚和糊粉層捨去，造成麵粉的營養含量降低。為補救這一營養損失，可用小麥粉強化小麥粉，利用加工時提取的胚芽製成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入麵粉中，使麵粉的營養價值提高。還可利用澱粉生產中的副產品如麵筋粉摻入麵粉中，可使麵粉的蛋白質含量增加，提高其食品性能。另外，將強營養粉和弱營養粉搭配，以提高弱質粉的食用品質。第二，以營養素和化學物質強化小麥粉：由於人體發育需要各種營養，同時需要一些適量的化學物質和礦物質，在小麥粉中添加適量的營養素、化學物質及礦物質，不僅能使麵粉得以強化，滿足不同營養的需求，而且可使麵粉具有較高的經濟價值和實用價值。如在小麥粉中加入各種維生素，使麵粉的營養價值得到提高。加入某些化學物質和礦物質如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發育時期的營養需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。第三，用異種糧粒的谷胚和胚乳強化小麥粉：由於各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分最全，含量較多，將大豆粉添入麵粉內可使麵粉的氨基酸含量增高，食用品質有所改善。在穀物的籽粒中，營養成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精製，再摻入麵粉內，使麵粉具有較高的營養價值，可產生良好的食用效果。⑷.強化小麥粉的標准麵粉中添加營養素是制粉廠進行的，是根據麵粉的用途以及國家制定的標准，掌握各種營養素的添加量。表4為美國現行小麥粉的強化標准。表4美國現行的強化標准（毫克/100克）強化成分強化麵粉和強化自發麵粉強化粗粒粉維生素B10.640.4-0.6維生素B20.640.26-0.33煙酸5.33.5-4.64鐵4.42.9鈣211110註：鈣的添加，在強化自發麵粉中是強制性的，在強化麵粉、強化粗粒粉中是任選的。近年來，全美營養協會提出擴大麵粉的營養強化范圍，建議新的麵粉強化標准，以適應各地人們缺乏的不同營養素。由於麵粉是人們飲食中應用普遍的食品，容易將這些營養素混入鬆散均勻的粉料中，所以在技術上易解決。現行的麵粉強化中還添加有如下營養素，每百克含量為：維生素A0.29毫克，維生素B60.44毫克，葉酸0.066毫克，鋅2.2毫克，鎂44毫克。加拿大強化麵粉的標准見表5。在每百克麵粉中，還允許任選的營養素包括：維生素B60.25-0.31，葉酸0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，鎂150-190毫克，碳酸鈣和食用骨粉要達到提供足量的鈣110-140毫克。表5加拿大麵粉強化標准（毫克/100克）強化成分麵粉和強化麵粉最低最高維生素B10.440.77維生素B20.270.48煙酸3.56.4鐵2.94.32.專用麵粉專用麵粉在我國已開始起步，在國外則發展很快。為滿足各種食品不同的用途，麵粉質量有特定的要求，首先要選用合適的小麥（軟麥或硬麥），並採用合理的工藝流程，使生產的麵粉達到一定的物理、化學、穀物生化特性。⑴.麵包粉用麵包粉能製作松軟而富於彈性的麵包，這是由蛋白質的特性所決定的。以筋力強的小麥加工的麵粉，製成的面團有彈性，可經受成型和模製，能生產出體積大、結構細密而均勻的麵包。麵包質量根據麵包體積（麵包特定的體積厘米3/克）而定。它和麵粉的蛋白質含量成正比，並與蛋白質的質量有關。為此，製作麵包用的麵粉，必須具有數量多而質量好的蛋白質，一般麵粉的蛋白質在12%以上。⑵.餅乾粉製作酥脆和香甜的餅干，必須採用麵筋含量低的麵粉。筋力低的麵粉製成餅干後，干而不硬，而麵粉的蛋白質含量應在10%以下。粒度很細的麵粉可生產出光滑明亮、軟而脆的薄酥餅干。製作各式糕點的麵粉，可含有稍高的蛋白質，採用軟麥與硬麥各半加工而成。採用全部軟麥加工的麵粉，可製作摻有果仁的各式餅干。⑶.家庭用粉在英國，家庭用粉專門用來製作麵食、蛋糕、軟點心等。它採用蛋白質低的軟麥加工而成，其蛋白質含量為10.5％。小麥加工時，應清除發芽小麥，因為α－澱粉酶的活性，易使面團在烘烤時產生糊精類物質，製成發粘的烘焙食品，食用品質不佳。⑷.自發麵粉這種麵粉是在家庭用粉內添加發酵劑。由於面團在烘烤時氣體產生得相當快，得到充分膨脹，因此，保證麵粉有足夠的筋力，才能保持所產生的氣體。此種麵粉水分不得超過13.5%，以免使面團的發酵劑超過反應，而減少充氣能力。家用自發麵粉通常添加的發酵劑有碳酸氫鈉和酸性磷酸鈣，在有水的情況下產生反應，生成二氧化碳。發酵劑的使用量，通常可麵粉重量分別加入碳酸氫鈉1.16%和80%純度的酸性磷酸鈣1.61%。酸性成分添加劑稍多些是合適的，但碳酸氫鈉加得過多，易產生鹼味，並使色澤成黃褐色。⑸.糕點粉由於糕點的種類不同，生產各類糕點的用粉可分為下列幾種：①.糕點粉：這種麵粉之所以能使製成的糕點保持鬆散的結構，是由於它存在均勻和膨脹的澱粉粒。它可採用蛋白質含量低，α-澱粉酶活性低的粉質小麥加工而成。在研磨時澱粉粒要不受損傷。糕點粉的標准特性是：不經處理的糕點粉，蛋白質含量8.5%-9.5%，顆粒大小超過90微米至最小限度，以便製造出更為細密而均勻的點心；筋力強的糕點粉，採用筋力較高的小麥加工而成，適用於水果層狀蛋糕，蛋白質含量12%，用0.18%氯氣處理，澱粉損傷程度3.0%-4.5%。②.「高比」麵粉：糕點粉經氯氣漂白，可改善麵粉色澤，並使糕點的配方中，糖與麵粉之比和液體與麵粉之比都高，故稱為「高比」麵粉。對這種麵粉的要求是粒度細，蛋白質含量要低，通常按重量為0.1%-0.15%氯氣處理。英國磨製「高比」粉的標準是：蛋白質含量7.6%-8.4%，損傷澱粉佔3.0%-4.5%，麵粉細度要求有70%在32微米以下，超過90微米的顆粒至最低限度。「高比」麵粉適於製作海綿狀食品，如松軟的蛋糕。③.發酵食品(奶油小圓甜麵包等)用粉：要求用中等筋力的麵包粉，因為它發酵時間短，配方中油脂和糖可促使麵筋軟化。④.軟點心用粉：要求採用筋力較強的烘焙用粉製作奶油松餅，筋力不太強的家庭用粉製作油酥點心類。⑹.湯用麵粉麵粉經蒸氣處理，或者小麥經蒸氣處理，再加工成麵粉，會使酶類失去活性。湯用麵粉中細菌的狀況具體要求是：每10克麵粉中耐熱孢子總數不大於125個；每10克麵粉中平均酸菌孢子不超過6%。⑺.麵糊用粉是一種低蛋白質麵粉，適宜採用90%筋力弱的小麥和10%的筋力強的小麥加工而成。要求α-澱粉酶活性弱，並加入合適的發酵粉。小麥在研磨時要避免澱粉損傷過多，防止麵糊粘度過高。⑻.香腸餡用粉是採用筋力弱的小麥，加工成蛋白質含量低的麵粉，或者可將麵粉採用空氣分級所得的低蛋白粉作為原料。理想的麵粉特徵是：麥芽糖值低，α-澱粉酶活力弱，吸水能力強。⑼.出口麵粉出口的麵粉質量必須嚴格檢查。對於灰分、粗細度、麵筋質、色澤有較高的要求，並在國際市場上具有競爭力，在貯藏、運輸中麵粉中的水分含量要低，以免發霉、蟲害。為安全起見，麵粉必須經撞擊殺蟲處理。如1980年美國食品和葯物管理局通告：麵粉被污染程度，在50克麵粉中含有5個或的昆蟲碎片，以及含有1根或多根動物的毛要予以扣留。對麵粉內的蟲卵數也有要求。因此，應根據麵粉的去向和質量要求進行加工和後處理。3.麵粉強化劑⑴.強化劑的添加標准國外強化專用粉生產起步較早，1941年美國食品葯物管理局（FDA）就根據當時國內患腳氣病和貧血症者較多的情況，作出在小麥粉中添加維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵質等的規定。現在美國一般的小麥粉和麵包粉都添加強化劑。世界一些國家制定的小麥粉添加劑的標准見表6。表6國外小麥粉添加強化劑標准（毫克/100克）國名維生素B1維生素B2煙酸鈣鐵巴西0.460.24-342.53.1加拿大0.420.243.09124.62.7-3.5智利0.440.131.321.11.3丹麥0.51051-198.43.1英國0.20-0.88121.30.7美國0.6389.3965.28121.30.7瑞典0.26-0.400.112.2-4.0-3.1美國、瑞士等加工強化小麥粉供嬰兒食用，其中含有多種定量的維生素和礦物質，完全滿足嬰兒生理營養需要，其嬰兒強化麵粉的強化劑含量見表7。表7嬰兒強化麵粉的維生素和礦物質含量標准（毫克/100克）國名維生素B1維生素B2煙酸鈣鐵英國0.24-1.601201.65美國0.44-0.550.26-0.333.50-4.602102.90-3.60瑞典0.400.134.00-3.00丹麥0.500.50-2003.00瑞士0.420.255.00-2.60⑵.強化劑的種類強化劑的種類很多，如果以營養素形成的化合物來計算更為繁多。其主要的營養強化劑可歸納為以下4大類。Ⅰ.維生素類強化劑：維生素是麵粉中應用最早的一種強化劑，也是目前國際上應用最廣、最多的一個大類。在強化麵粉中經常出現的維生素可分為以下幾種。①維生素A：是脂溶性維生素，對熱酸及鹼均較穩定，但遇氧易被破壞，尤其在高溫下，其氧化破壞更加明顯。食物中若有磷脂、維生素E、抗壞血酸及其他抗氧化劑與維生素A及胡蘿卜素同時存在時，可以提高後兩者的穩定性，與大豆食品共同存在的維生素A，不易被破壞，用鐵製品加熱時易破壞。②維生素D：又稱抗佝僂病或抗軟骨病維生素。維生素D很穩定，在中性及鹼性溶液中能耐高溫，在130℃下加熱90分鍾也不被破壞，但在酸性溶液中則逐漸分解，脂肪酸敗也可以引起它的破壞。③維生素C：又稱抗壞血酸。是一種水溶性維生素，不耐熱，在加熱時接觸空氣更易被破壞，對酸穩定，遇銅則會加速其氧化。④維生素B1：也稱硫胺素、噻嘧胺、抗神經炎因子素，為B族維生素的一種，是水溶性物質。維生素B1在酸性情況下極穩定，在鹼性情況下就極易被破壞，甚至在室溫下貯藏時也會逐漸破壞。維生素B1有一種特殊的香味，可增進食品的風味。⑤維生素B2：也稱核黃素、維生素G。在酸性及中性情況下加熱不易被破壞，在120℃下加熱6小時後，也僅有少量被破壞，但在鹼性溶液中以及遇光後易被破壞。⑥尼克酸：尼克酸即維生素B5，也稱煙酸、維生素PP或抗癩皮病維生素。尼克酸對熱非常穩定，在120℃下20分鍾也不破壞，不易被酸或鹼及熱破壞，人體缺乏尼克酸則易患癩皮病。⑦維生素B6：一般以3種形式存在，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。食品中大多加入吡哆醇。維生素B6在中性、鹼性的溶液中，在紫外線范圍內破壞最迅速，在酸性條件下對光較為穩定，在室溫下，3種形式的維生素B6對一些弱氧化劑，都是穩定的。⑧維生素B12：又稱氰鈷素或蛋白質因子。為紫紅色的結晶體，在中性及酸性條件下對熱穩定，室溫下，長期貯藏也基本無損失。在pH值為9以上時，加熱破壞極為迅速。⑨泛酸：又稱遍多酸。它可以防止皮膚病，有促進其他B族維生素的作用，尤其是與核黃素的關系較密切，因此在某些強化食品中，尤其是強化兒童食品中需要添加。⑩葉酸：可刺激動物的紅細胞、白細胞及血小板生成，有顯著的生血作用。因此，在有些強化食品中也少量添加。葉酸易受光破壞，在酸性環境中加熱也受破壞，故在添加時應予注意。維生素的劑量可分為：①生理劑量。即為預防絕大多數人使之不發生缺乏病的量。②葯理量。即較大的劑量，可以用來治療缺乏病的量，約為生理劑量的10倍。③中毒劑量。約等於生理劑量的100倍，可以引起不良或中毒症狀。對維生素強化的品種及劑量，應慎重製定或選擇，切不可在各類食品中隨意強化和添加。Ⅱ.礦物質類強化劑：是構成機體組織和正常生理活動所必需的礦物質。大多數礦物質的需要量雖不大，但缺乏它就會產生各種疾病。食品中強化最多的是鈣、磷，食物中最為缺乏的是鈣，因而鈣的強化尤為突出。地區性增補的有碘，近年來對氯的強化也已引起注意。①鈣：在人體中佔1.5%，人體中的鈣99%存在於骨骼與牙齒中，為骨骼與牙齒的主要組成成分。此外，鈣還有治療心肌伸縮，幫助血液凝結，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等作用。兒童時期對鈣的需要是特別重要的，也是特別敏感的，食物中鈣供應不足時，就會產生軟骨病、畸形骨架及牙齒不整齊等。強化食品中應用最多的是碳酸鈣，可分為重質碳酸鈣、輕質碳酸鈣和膠體碳酸鈣三大類。②磷：與鈣一樣也是組成骨骼、牙齒的重要成分。骨骼中的磷含量約占身體總磷含量的80%，磷也是組成細胞蛋白質等柔軟組織的一種主要物質。另外，磷能保持體內的酸鹼平衡。如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要磷酸化合物作為橋梁。磷質在食品中添加，應與鈣按一定比例搭配，例如嬰兒食品中鈣、磷比應為1－2:1。食品強化大多採用磷酸氫鈣，因為它較細，在乳狀食品中增；補較為適宜。Ⅲ.微量元素強化劑：也是人體不可缺少的一些元素，一般常用的微量元素有以下幾種。①鐵：是構成血液不可缺少的元素。食物中所含鐵的化學性質也影響鐵的吸收，凡容易在胃腸道中轉變為離子狀態的鐵，則較易於吸收。常用來強化食品的鐵質資源有檸檬酸鐵銨、乳酸鐵等。②碘：是維持人體正常新陳代謝不可缺少的物質。缺碘是引起地方性甲狀腺腫大的主要原因，在發病率較高的地區，應在食用的麵粉中適量添加碘。Ⅳ.氨基酸類強化劑：氨基酸是增進麵粉和食品營養的因素，是人體不可缺少的營養要素。氨基酸種類有20種，其中有維持人體氮平衡的8種必需氨基酸，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。氨基酸是構成蛋白質的成分，蛋白質的營養價值主要取決於氨基酸的組成與比例。人體的膳食若缺乏必需氨基酸中的任何一種，則此膳食就缺乏某種營養成分。在這種情況下，機體內蛋白質的合成只能依靠機體蛋白質的分解，從而引起顯著的氮素負平衡。小麥蛋白質的氨基酸組成不平衡，第一限制性氨基酸是賴氨酸，第二限制性氨基酸是蘇氨酸。研究表明，麵粉中添加0.1％賴氨酸和0.1％的蘇氨酸可使麵粉中蛋白質營養效價增加50％。因此，要根據麵粉的使用對象，添加適量的氨基酸成分以提高小麥粉的營養價值。4.麵粉添加劑在麵粉及食品加工、生產、貯存等過程中加入和使用少量化學合成物質或天然物質，稱為麵粉添加劑。它們必須不影響營養價值，並具有防止腐敗、變質，增加製品感官性狀或具有提高面製品質量的作用，絕不能為了掩蓋麵粉的變質而使用麵粉添加劑。⑴.麵粉添加劑的作用維持和增加麵粉的營養成分，改善麵粉的強度，增加發氣能力和保水能力，處長麵粉的保存時間，加強麵粉、面團的相對穩定性，減少麵粉的損耗，增強麵粉的色、香、味和組織結構等方面的特性，改善麵粉物理性質，便於面制食品的加工。⑵.麵粉及食品添加劑的種類麵粉和面製品添加劑的種類繁多，目前還沒有一個統一的分類方法。一般把添加劑分成下列種類：防腐劑和殺菌劑、抗氧化劑、著色劑和發色劑、香精、甜味劑及調味劑、增稠劑、乳化劑、品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑、營養添加劑。⑶.幾種常用麵粉添加劑在制粉廠，因小麥品種、供應、需求和價格的變化，當不能完全符合質量要求時，為保證產品質量，在麵粉內加入一定量的添加劑，以生產出各種用途的專用麵粉，使食品工業生產出質地優良，並具有色正、柔軟、可口疏鬆、彈性好，易保管和不易「老化」等特點的最佳產品，滿足市場需要。下面介紹幾種常用的麵粉添加劑。①增加麵粉營養價值的添加劑：一般把增加麵粉營養價值的添加劑，稱之為麵粉強化劑，如各種氨基酸、維生素和礦物質等。②增加麵粉面團筋力的添加劑：凡具有分子式R-CH=CH-COOH或R-CH=CH-COOM（R為烷基、M為金屬）的不飽和脂肪酸及其鹽類化合物，均有增強麵筋筋力的特性，常用的油酸一般用量為0.05%-0.1%，就屬於這類分子結構。其作用原理，通過分析認為，這類物質分子一方面能使蛋白酶鈍化，另一方面限制了麵筋蛋白質吸水，而本身的分子極性能與麵筋蛋白質作用形成強有力的交聯空間構型，從而增加了麵筋的筋力。油酸對麵筋有強烈的影響，所以，加入量需通過實驗來確定，否則麵筋的筋力過強，使面製品不膨發，體積收縮變小。③能改善麵粉面團組織結構和防止「老化」的添加劑(一般稱為乳化劑)：乳化劑是一類表面活性物質。由於在乳化劑分子內部的一端具有親水的特性，另一端具有親油的特性，因而在面團調制過程中能使油脂乳化分散得均勻，在食品烘烤過程中，能得到良好的內部組織結構和均勻的蜂窩狀。由於乳化劑的作用，可防止和延緩面制食品的「老化」，始終有新鮮感。常用的乳化劑有單甘油酯、硬脂醯乳酸酯、硬脂酸醯酸鹽、二乙醯酒石酸單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆蛋白及磷脂等。加入量為麵粉量的0.1%－0.5%。上述中的單甘油酯具有多功能，可使食品松軟、體積增大、縮短發酵時間等。④能縮短麵粉面團發酵時間的添加劑：這類物質多半是酵母和各種酶的混合制劑。在麵包第一次發酵時每100千克麵粉加30克α－澱粉酶，可使發酵時間縮短25%－30%。目前，新研製的PAS就是面團的助發劑，用於面團快速發酵，效果頗佳，已批量生產。其用量：發酵面團可用0.3%－0.4%PAS，不經過發酵的面團可用1.5%PAS。⑤能夠對麵粉面團起多功效作用的添加劑：根據生產條件和面團特性，用氧化劑、乳化劑、維生素C、酵母和酶按比例組合起來，以起多功效作用，生產出優良的專用麵粉，成為食品工業的最佳原料。目前，食用的各種麵粉添加劑的生產和應用，已經引起了國內外生產廠家和科研單位的重視，我國正處在研究、應用和發展的過程中。請參考！
6、特一粉和多用途小麥粉的區別
原臘歷料不同衡差，價格不同。
1、特一粉的原料是進口和國產優質小麥，多用途小麥粉的原料是優質的小麥。
2、價格不同。特一粉的價格是4.4元一斤，多用途小麥粉的價格輪攔搜是3.5元一斤。
7、進口小麥粉與國產小麥粉有哪些不同？價格差異大嗎？
小麥在日常生活當中使用頻率還是非常高的，因為可以製作出各種各樣的麵食。但是進口小麥粉和國產小麥粉有著很大的區別，首先就是質量，國內的小麥品種非常多，可以說一個省市就有很多的品種，因此可以供大家自由選擇，而且也是很難分出好壞的。另外一個就是價格，在國際市場上，中國小麥的價格是高於任何國家的，所以自己國家的小麥才是最好吃的。
在生活當中，很多人不管買什麼東西都認為進口的特別好，不管是奶粉又或者小麥粉都是這樣去選擇。但是真正了解行情的人會發現，中國的產品是非常好的，畢竟中國有一個河南這樣的糧食大省，不管是水稻又或者小麥都種植的非常棒，甚至各種優質高筋小麥、弱筋小麥層出不窮，產量也足以證明一切。再者大家對於國產小麥粉已經吃習慣了，因此吃進口小麥粉就會覺得有著很大不同的口感。
根據數據可以顯示出，中國的小麥大多數是分散性的生產。所以對於一部分人而言，品種多，而且亂，還特別雜，另外也沒有拿得出手的小麥品種，甚至質量也是大同小異的。但是進口小麥就不一樣了，因為種植面積較小，基本上是以農場為單位，品種相對集中，所以質量就相較高一些，因此更加統一一些，另外也都是優質小麥，所以就更容易得到大家喜歡。
不管怎麼樣，每個人的喜好都是非常不同的，所以大家完全可以根據自己喜歡的口味進行選擇。不過中國人民大多數都吃習慣了中國小麥，所以也不會去嘗試其他的小麥。但是也希望中國部分地區能夠統一小麥品種，讓整體質量提升上去，那麼就可以和進口小麥一較高下。雖然每年的產量是非常可觀的，但是也要保證小麥粉的質量。
8、中國種小麥的農民那麼多，為什麼每年還要進口那麼多麵粉？
在我國優質小麥空缺200多萬噸。麥子應當是中國東北人最主要的糧食了，對我國糧食生產安全而言極其重要。在我國東北人的主食是面點，北方人的主食是米，而小麥是面點的來源。
從供給與需求看來，在我國麥子總產值和消耗量基本上差不多，乃至略微盈利。在我國雖是麥子強國，但是卻並不是大國，全球出入口前幾名是指澳大利亞、澳洲、國外、俄國等國。鮮面條等主食商品則以義大利肉醬面在世界享有盛名，而吐司麵包法國的影響巨大。因此在我國每年都要進口的很多用以麵包製作、義大利面等食材的專用型小麥麵粉。不一樣的小麥產品，對麥子的品質要求也不相同。
長期性追求完美生產量更大化，造成優質小麥種類少。一直以來在我國的小麥產業鏈關鍵還是以追求完美提高產量為主導，普通小麥多用於製作面條，中筋麥子所佔較為非常大，造成「強筋壯骨較弱，弱筋不小」，或者叫該高的不夠強，該弱的又不夠弱的狀況。年輕一代的消費者，受歐式生活習慣影響的，服用饅頭的佔比越來越低，而服用吐司麵包與點心者則升高迅速。
麥子供應管理體系造成農戶不敢輕易栽種優質小麥。一直以來，在中國農戶種植小麥，被中介公司回收，然後被貯備管理體系或是生產企業回收。這類管理體系適用於一般面點的需要，對強筋壯骨、弱筋小麥等新市場則遭遇政府失靈難題。農戶也不敢輕意栽種，由於栽種後高品質不一定獲得價格優惠，但優質小麥一般生產量低並且不穩，有關的種植技術具體指導也缺乏。這就導致了高品質不價格優惠，農戶才能不肯栽種，最後直接導致了我國需要大量進口的優質小麥。
實際上我國優質小麥最大的一個艱難點還是繁育上，怎樣通過繁殖體制的改革創新，讓那些盡管生產量低，但品質高的小麥可以更多培養出去，順從如今年輕人的需求和口感，改變過去單一追求完美生產量的格局，才能解決在我國麥子進口的難題。
9、金龍魚高精高筋小麥粉如何鑒別是否轉基因食品嗎？
雖然中國沒有種植轉基因小麥，但是市場上還是有一些進口的轉基因小麥麵粉，所以請朋友們不要食用高筋麵粉，轉基因小麥品質改良技術其中之一就是提高筋度高筋，不吃高筋麵粉，可以有效避免吃到轉基唯襪因。
轉基因小麥在中國還沒有種植，在國家"863"計劃和"轉基因植物研究與產業化專項"等科技項目的資助下，我國轉基因小麥研究尤其理論上取得了很大進展洞漏。但由於種種原因許多工作仍停留在實驗室階段。而且育出的優質品種少，農藝性狀不理想，推廣受到限制指顫激，使優質小麥的供求矛盾至今未得到徹底解決。因此，從轉單基因到進行多基因組裝，從改良生物脅迫和非生物脅迫的抗逆性，到改良品質、高產等生理和農藝性狀，是我國未來轉基因小麥的研究方向。
轉基因小麥籽粒色白透明發亮，全形質，屬硬質強筋優質麵包小麥品種，特優轉基因9506小麥2008年在安徽面世，麵粉中還有漂白劑、滑石粉混在裡面，就更難識別。
其實大量的科學研究表明轉基因作物是可以安全食用的。但是證據不足，沒有具體的依據證明轉基因小麥麵粉是安全的。
平時我們在購買金龍魚高精高筋小麥粉時要注意分辨，最好是去正規市場購買。希望我的回答對你有幫助！
10、中國哪種麵粉是未漂白的
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