1、乳製品進口報關流程是怎樣的
1、查准入國家名單：海關總署對向中國出口乳製品的國家或是地區的食品安全管理體系和食品安全情況進行評估，僅有風險在可接受范圍內的國家的產品方准進口。
2、境外企業注冊：境外製造業企業應該經出口國家或是地區政府主管部門批准設立，符合出口國家或是地區法律法規相關要求，並確保其向中國出口的乳製品符合國家食品安全國家行業標准和相關要求。獲取注冊的境外製造業企業可在海關總署網上查詢。
3、進出口商備案：國內進口商應該有食品安全專業技術人員、管理者和確保食品安全的規章制度等，並按照海關總署規定，向其工商注冊登記地海關申請備案。
4、檢疫審批：務必申請辦理檢疫審批流程手續的乳製品，應該在取得《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》後，方可做進口清關。(需申請辦理檢疫審批流程手續的乳製品包括生乳、生乳製品、巴氏殺菌乳或疫巴氏殺菌工藝生產的調制乳。)
5、衛生資格證書：務必隨附國外官方衛生資格證書，資格證書上需註明乳製品原材料來源於健康動物、乳製品製造業企業處在當地政府主管部門的監管下、乳製品是安全的可供人類享用等內容。
6、檢測報告：務必附帶有產品的檢測報告，證明產品符合國家的標准要求。
7、標簽、使用說明書等：進口預包裝乳製品應該有中文標簽、中文使用說明書，標簽、使用說明書應該符合國家有關法律法規規定和食品安全國家行業標准。
8、相關檢驗：海關依據相關法律法規及標准要求，對乳製品進行檢驗。
2、黃油乳酪等乳製品我該如何清關進口？
我們都知道，黃油乳酪是乳製品的衍生產物，因為口感棒，所以多用於各種蛋糕點心之類的
一。乳製品的介紹說明
乳製品:指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標准規定所要求的條件，經加工製成的各種食品，也叫奶油製品。
二、.進口乳製品須知進口清關流程：
1，國外生產廠商、國外出口商、國內進口商、國內經銷商在檢驗檢疫局進口食品備案系統完成備案工作；
2，乳製品屬於標簽強制備案要求的，在進口前需要完成標簽的備案，如果標簽備案工作進口商不熟悉的話，可以委託第三方進行標簽備案咨詢；
3，向所屬的商務部門申請進口許可證，需要注意的是許可證有有效期，不同的HS需要分別申請。近許可證的申請辦理系統與密鑰有所改變，需要進口商咨詢下當地的商務部門。
乳酪、黃油、酸乳等都是屬於乳製品。乳製品進口報關不同於其他普通食品，進口清關環節略微復雜。它涉及到一個要辦理乳製品進口許可證的問題。
乳製品進口相關資訊：根據國家質檢總局文件規定，進口乳製品要先去中國食品土畜進出口商會備案，乳製品進口自動許可證辦理需要是北京土畜商會的會員才可以辦理.
三、黃油乳酪等進口的包裝大部分都是預包裝形式。國外供應商提供如下資料：青島海匯達
1、生產國原產地證（Certificate of origin)---官方出具，需要正本
2、生產國衛生證書(Certificate of sanitary)---官方出具，需要正本
3、乳製品成分分析 (analysis report)--- 需要原廠商出中英文對照，且有廠商簽字蓋章
4、生產灌裝日期證明 (certificate of bottling dates)---需要原廠商正本原件，且有廠商簽字蓋章
5、牛奶全項檢測報告（自2013年5月1日起，國內可做，或者國外供應商提供均可）
6、裝箱單 (weight memo /packing list)---需要原廠商正本原件,且有發貨方的蓋章及簽名.
7、發票(commercial invoice)---需要原廠商正本原件,且有發貨方的蓋章及簽名.
8、合同 (purchase contract)---需要雙方簽字蓋章正本
9、提單(Bill of Lading)---船公司出具，正本提單（如做電放另行說明）
以上就是黃油乳酪進口清關我們所要注意的細節，小夥伴們還有問題記得來找我哦！
3、進口乳酪報關需要哪些資料
乳酪進口需要的資料：
1、境外發貨人或其代理人公司備案，需要其在進口海關辦理；
2、國內收貨人抬頭備案，需要在我國海關辦理備案手續；
3、官方產地證，需要國外客人提供；
4、官方衛生證需要國外客人提供；
5、食品標簽備案，需要在當地檢驗檢疫局辦理；
6、提單；
7、整套報關資料，包含報關單、裝箱單、發票、合同、代理報關委託書和代理報檢委託書。
水果進口報關流程：收發貨人備案–>標簽審核–>標簽備案–>換單–>報檢–>商檢查驗/抽樣–>報關–>海關查驗–>海關放行–>入監管倉–>加貼標簽–>檢測合格–>檢查貼標–>出衛生證–>提貨送貨
4、我想和瑞士做進出口貿易，需要做哪些事情？
樓下的朋友說得很對，也很詳細，可以參考，希望對你有幫助
5、進口乳酪回國的流程。
進口乳酪，是乳製品類的！按乳製品進口流程進口，乳酪一般保質期較短，建議用空運吧，到香港周轉，浪費很多時間！
前期三大項准備工作：1、到工商局申請增項，即申領食品流通許可證，從申請到拿證歷時2個月；
2、到食品土畜產進出口商會辦理大宗農產品進口備案（只有取得備案資格才能申領自動進口許可證），第一次咨詢的時候被告知至少需要1年的時間才有可能批准，驚著我啦！沒辦法趕緊找人吧，趕巧以前商務部某司領導正在商會當秘書長，2周取得備案號並收到備案系統登錄電子鑰匙；
3、去所在地出入境檢驗檢疫局辦理進口食品收貨人檢驗檢疫備案登記證（取證後才能報檢），歷時1周。進口環節與普通進口無差別，生產商備案和產品標簽備案外商已辦好，只是單據上必須提供已經在質檢總局備案的紐西蘭官方出具的輸入中華人民共和國供人類使用的巴氏殺菌乳製品證書，以及生產廠出具的COA，否則無法報檢。
另外簽訂合同後需要到大宗農產品進口報告系統中詳細填寫貨物名稱，HS編碼，數量，金額，預計裝船時間，預計到貨時間等信息提交商務部外貿司。等到實際裝船後還要再次填寫裝船信息，起運日等信息，提交後就可以得到許可證申請編碼，剩下的再按照許可證申請程序申請許可證即可。到貨後，報關報檢程序無差別，先報檢取樣送化驗拿到通關單後報關、繳稅、海關放行、商檢放行，最後一般20天左右可以拿到衛生證書。
6、瑞士大孔乳酪在哪裡能買到
瑞士大孔芝士在製作時添加了碳酸，如果願意的話，可以做芝士火鍋吃啊！
第一步：把芝士擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。
第二步：把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤子里。我個人認為素的比葷的口味更好，麵包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦。
第三步：用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裡面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開，攪拌均勻，再放一把。。。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙，最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可以。
這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴裡面。。。嗯。。。味道好極了
或者做成德國特有的油炸乳酪，將乳酪裹上著味的麵包粉，在油中煎炸或在烤箱中烘烤後，口感爽滑非同一般！
片狀的乳酪一般是切達乳酪，最普遍的吃法就是夾在麵包里吃。
乳酪的種類很多很多，動畫片里那種多孔的乳酪叫做瑞士大孔乳酪，在一些較大的超市有賣。
如果覺得片狀的乳酪不好吃，推薦一個方法：拿一片土司，放上一片乳酪，放到烤箱里用180度烤2-3分鍾，烤到乳酪融化金黃，麵包片變脆就可以了。這樣做出的乳酪土司片又香又好吃~
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片麵包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。
乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）
營養成分 乳酪 酸奶 牛奶
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
乳酪中蛋白質含量極高。
中國人目前日均鈣質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶製品又是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克乳酪。乳酪中的鈣很容易吸收，因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童，乳酪是最好的食品之一。
乳酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到乳酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是乳酪的加工方法不同，其營養成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！
鮮牛奶讓一些人發生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發酵，產生脹肚、腹瀉等症狀。醫學上稱之為"乳糖不耐受症"。這種情況在國人中是非常常見的。
對付這種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的乳酪類製品，乳酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發生。不過需要提醒大家的是，乳酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。並且，乳酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。
乳酪一忌 服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸並可長年久放的食物，如乳酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多。
單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑）是一類可用於治療抑鬱症，偶爾也用於治療高血壓的葯物。
食乳酪補鈣護齒
英國牙科醫生說，人們在吃飯時，吃一些乳酪有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
《英國牙科雜志》的傑夫·克雷格博士說：無論生吃乳酪還是烹調後再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有乳酪的義大利麵食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，並增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。國際上用30%左右的鮮奶生產乳酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但乳酪在中國的產量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業生產乳酪，由於原奶成本和市場的原因停止了生產。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產幾種乾酪。
近年有一些進口的、質量很棒的乳酪產品出現在國內的大型超市裡，開始引導吃乳酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業生產乳酪的公司，已經推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"乳酪系列：早餐乳酪、成長乳酪、天天乳酪、棒棒乳酪、漢堡芝士片等。中國乳酪生產在今後幾年將成為新的消費熱點，原因如下：
從食品加工角度，對乳清製品的需求將拉動乳酪和乾酪素的生產。隨著乳清類產品在烘焙食品、冷食及乳飲料中的大量使用，中國進口的乳清製品逐年增加。乳清是生產乳酪和乾酪素的副產物，對乳清的需求勢必帶動乳酪和乾酪素的生產。
從乳品競爭角度，國內主要乳製品生產廠家已經意識到繼奶粉大戰、液態奶大戰後，乳酪及發酵乳製品是下一個市場熱點。如上海光明、黑龍江的龍丹、完達山等乳品企業已安排人力物力進行相關產品的研發。
從食品消費的角度，食物消費習慣當然有其困難的一面，但是有時候改變的確比預料的要快。從青少年蜂擁而入洋快餐的情形，使筆者相信，只要有足夠多、足夠好、適應中國人胃口的乾酪品種上市，中國人就會接受乾酪。
新鮮乾酪，即由脫脂凝乳製成松軟乾酪和誇克。水解度約為百分之五十。能用低溫的方法(在4oC過夜)或35oC處理。水解導致酸形成較快（20％~25％）及脫水收縮較好。凝乳破碎或細屑較少。已報導由於水解的種種影響的結果，5％~10％是較高的回收率。松軟乾酪凝乳被視為比較好吸收，且允許添加量比較大食品添加輔料。
製成的乾酪即賽達乾酪，濃味軟酪乳，巴馬乾酪，上等的帶蘭紋的乳酪等，對於這些乾酪的水解度要求40％~60％之間。此外，開頭酸形成較快，在生產終止時PH值稍高，而且，將產生大量較活潑的細菌。上述的變化導致乾酪成熟較快，而且在某些情況下，產量較高。例如：賽達乾酪，在三個月中能達到一個用原來工藝方法製成的乾酪六個月所能達到的結構、香味、老熟的特徵。 義大利的乳酪品種，說實在話比法國的略有不如，出口量還不及荷蘭，但有幾種乳酪名氣很響，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一種乾酪，因原產自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只產於REGGIO EMILIA大區里特定的幾個地方，和葡萄酒的特定產區是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓，皮呈焦黃色，又干又硬，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，裡面呈乳白色（本來就是牛奶做的），非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鮮面時絕對不可以放乳酪，因為乳酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊，在頭盤之後吃，充做二盤。一般義大利人家裡有兩樣關於乳酪的東西必不可少：一是一把專門切硬質乳酪的刀，形似一把小鏟子，只是頭是尖的；還有就是一塊搓乳酪粉的擦板。特別是後者，沒有人家不備的。PARMIGIANO在義大利影響極深，家家戶戶餐桌的調料都少不了它，甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受，說腥氣。我有一次在家裡下義大利面請一個朋友吃飯，她見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想嘗嘗，我卻勸她等到吃得差不多的時候再給她加。還好這么做了，因為她連一口都沒咽下去，就連連叫腥氣，不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西，有朋友來都要弄點這種乳酪，而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。
另一種名揚天下的乳酪就是用水牛奶做的MOZZARELLA，產於義大利南方，白白胖胖軟軟地養在水裡，做比薩餅可少不了它。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。番茄來自於那波利附近一個著名的番茄產地，又大又面又甜，而且是當天清晨剛摘下來的，新鮮；MOZZARELLA也是當天剛買的新鮮上等貨色，兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒，淋上剛榨出來的橄欖油，紅白綠黃，看著就讓人食指大動！MOZZARELLA還有一個變身，叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃，有點脆，裡面給烘的變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有一種吃法，也是切片，夾在兩片土司麵包當中，裹上蛋液煎了吃。也是相當美味，就是太油膩。其他乳酪實在太多，無法一一列舉。而且每個地區都有它各自特色的乳酪，這兩種是其中公認最享盛名和最好吃的。乳酪是西餐中必不可少的菜餚。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。目前，全世界約有數千種以上的天然乳酪，產地涵蓋將近整個歐洲，以及美國、加州、澳洲、紐西蘭與日本等地；其中，每個國家都有其代表性的乳酪，如義大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷蘭的Gouda、Edam，英國的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德國的Bonifaz、Bavariablu，丹麥的Danadlu、Havarti ……等等。
乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實上，我們最常用來夾麵包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工製作精神，並隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、製作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。
乳酪的分類
天然乳酪的製造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種：
新鮮乳酪Fresh Cheese
不經熟成，直接將牛乳凝固之後，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。
乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，來自義大利、經常使用於沙拉或開胃菜中的Mozzarella，常用以製作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及產自法國、以著名美食家為名的Brillat Savarin等，都是人們極為熟悉的新鮮乳酪。
白黴乳酪White Mould Cheese
表面上覆蓋著一層白黴為其主要特徵。當黴菌在表面繁殖發酵時，乳酪內部也會隨之漸漸熟成；而也因為白黴的作用，這類乳酪的質地十分柔軟，尤其是已達完全成熟狀態的，更是濃稠滑膩，嘗來奶香濃郁、口感獨特。
其中，以村莊為名、深受拿破崙三世喜愛、散發著濃郁的牛乳與奶油香氣的法國諾曼底Camembert最具代表性，再如曾獲得世界一等評價、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感潤澤、帶有著微微堅果香的Colommiers，以及浪漫心型形狀的Neufchatel也十分知名。
藍紋乳酪 Blue Cheese
是所有乳酪中風味最特別的一種，遂而相對評價兩極，對入門者而言，算是進階級口味。製作上主要是將藍霉與凝乳均勻混合後，一起填裝於模型中進行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍色紋路，滋味也大有別於溫和的白黴乳酪，流露著強勁刺激、辛香濃烈的風格，個性十足。其中，來自法國、據說已有2000年歷史的Roquefort，英國的Stilton、以及義大利的Gorgonzola，並稱世界三大藍紋乳酪。
洗浸乳酪 Wash Rind Cheese
利用細菌進行熟成的乳酪，熟成期間並以鹽水或當地特產酒再三擦洗表皮，使之漸漸產生馥郁強烈的香氣與粘稠醇厚的口感；尤其是經過當地酒擦洗製成的乳酪，往往特別帶有著濃厚的地域氣息，格外迷人。
例如產自法國阿爾薩斯區、氣味強烈但口感滑潤濃醇的Munster，產自法國諾曼底、以蘋果酒擦拭熟成、帶有淡淡堅果香的Livarot，以及產自法國勃根地、用葡萄渣滓釀成的馬爾酒擦拭熟成的Epoisse，以及Normandie區歷史最悠久、最適合與蘋果一塊兒
品嘗的Pont I'Eveque，都是不可錯過的絕佳美味。
半硬乳酪Semihard Cheese
在製造過程中強力加壓、去除部份水分後所形成的半硬乳酪；由於口感溫和順口，故而最容易為一般人所接受與喜愛；且由於其質地頗易於溶解，遂而也常被大量用於菜餚烹調以及加工乳酪的製造上。
其中，以生產於法國阿爾卑斯山區、奶香濃郁的Reblochon與Tomme de Savoie，以及產自荷蘭、風味平易近人的Gouda等最具知名度。
硬質乳酪Hard Cheese
質地堅硬、體積碩大沉重的硬質乳酪，是經過至少半年到兩年以上長期熟成的乳酪，不僅可耐長時間的運送與保存，且經久醞釀濃縮出濃醇甘美的香氣，十分耐人尋味。
比方質地細密醇厚、常用於調制乳酪火鍋的瑞士Gruyere，略帶有洗浸乳酪的辛辣香氣的瑞士Tete de Moine，產自法國阿爾卑斯山區、重達40公斤的Comte，以及帶有淡淡栗子香的法國Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano 是義大利著名硬質乳酪，形狀象個鼓，皮呈焦黃色，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，裡面呈乳白色，非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。
山羊乳酪Chavre Cheese
以山羊乳為原料製成的乳酪，據說比牛乳酪的歷史還要悠久。由於多半采乾燥熟成，故質地結實，且隨產地與熟成程度的不同而有形形色色的形狀與風味，且體積都不大，小的只約一口大小（如法國的Crortin），大的也不過數百公克而已。
比方中間以一根麥桿貫穿而過、口感溫和細致且帶有淡淡的酸鹹味的法國Saint Maure，金字塔形狀、產自法國Pierre區的PoulignySaint Pierre及Valencay，以及產自Bourgogne區、外型小巧氣味濃重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不嘗的經典之作。
乳酪的選購
乳酪因為牽涉到保存與熟成程度等問題，有的乳酪必須等到完全成熟後才可品嘗、有的乳酪則從初熟到熟透過程中都有不同美味，狀況十分復雜。所以，除了最好慎選信譽與口碑俱佳的廠商、專賣店與餐廳采買或享用乳酪之外，不同的乳酪還有不同的選擇訣竅：
像是新鮮乳酪最好留意一下封套上的保存期限；白黴乳酪以表面的白黴分布均勻細密者為最佳，可在中間部份輕壓一下，感覺內里柔軟者表示已進入成熟期；藍紋乳酪可選擇藍霉紋路勻稱、質地滑膩如乳霜狀的，尤其藍白顏色對比清晰者為上選。
洗浸乳酪最好表面略略呈濕潤狀態，且形體完整、無多餘凹陷、裂痕；而半硬、硬質與山羊乳酪，則均可從切口上細看，均勻漂亮、微微散發光澤與濕潤感的為上選。
另外，法國的乳酪為確保道地的地區風貌與傳統手工製作精神，還設有一套嚴格的「A.O.C.」產地認證制度，目前約有33種以上的乳酪獲得認證、這些乳酪於包裝上都印有一枚飛碟或土星形狀的A.O.C.標志，國家背書保證，也可當作另一重選擇上的考量標准。
乳酪的保存
在專業的溫濕控制環境中，大部份乳酪的保存期限大約都在60天左右。但若是買回家中享用，一般多建議，最好與蔬菜一起擺入密封保存盒中，再放入冰箱的保鮮室里，以保持最佳濕潤狀態。
時間上最好不要超過一個星期；食用之前，應該先取出靜置室溫里約30分鍾，使之回復應有的柔軟度，方能使口感呈現最佳狀況！
乳酪的吃法
乳酪可以直接空口吃，當點心、當早餐、當成主菜與甜點之間一道過場的佳餚，都很棒！當然也可以配酒、配水果、配堅果與麵包，還能製作成各式各樣獨樹一幟的料理等。
什麼酒與乳酪最相配？
葡萄酒與乳酪，堪稱是最能彼此激發出醉人美味的最佳搭檔。搭配方式上可從滋味的濃淡相近上入手：
比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪與白黴乳酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
此外，鹹度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由於彼此具有中和協調的作用，同樣十分相配。
而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強的地域特性與風格，尤其法國的乳酪產區幾乎與葡萄酒產區分布呈現大致重疊狀況。
所以，產地相同或相似的乳酪與紅酒，比方阿爾薩斯區的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼底的Camenbert則配當地的蘋果酒，——本就是當地一年年一代代沿用傳承下來、無可取代的絕佳搭配模式，直截了當，也最相得益彰。
什麼食物與乳酪最相配？
像是葡萄、蘋果、洋梨等水果之於較清淡的乳酪，杏仁、核桃等堅果之於較硬的乳酪，以及部份香辛料之於香氣近似的特定乳酪，都是可以激盪出乳酪好味道的素材。
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